JRE Restaurant Guide 2022

#ifeelsLOVEnia #myway SLOWENIEN. MEINE ART DAS LEBEN ZU GENIESSEN. www.slovenia.info Slowenien ist berühmt für sein außergewöhnliches „Fleur de Sel“ in höchster Qualität. SLOWENIEN IST STOLZ AUF DIE KULINARISCHEN SCHÄTZE SEINER REGIONEN Foto: slovenia.info Die Marmorata-Forelle etwa kommt ausschließlich in den Fluten der türkisfarbenen Soča vor, sie wäre fast ausge- storben, hätten die Fischer von Tolmin sich nicht für ihren Erhalt eingesetzt. Im Tal der Dragonja dreht sich alles um die Trüffel. Sogar die »Schwarze«, die begehrte »Echte«, findet sich hier – eine Spezialität, über die jeder Chef sich freut, wenn sie ihm angeboten wird. Die Wolfsbarsche mit dem Label »Fonda« – gezüchtet ganz ohne Chemie – gehören zum Edelsten, was der Küstenstreifen an der Adria zu bieten hat. Für die Zubereitung braucht es nicht viel, nur zwei Zutaten – »Fleur de Sel« aus den Salinen von Sečovlje und Olivenöl, das in Slowenisch-Istrien von kleinen Familienbetrieben in Handarbeit produziert wird. Im Karst, dort, wo kahles Felsgestein und rötliche Erde seit Jahrhunderten das Leben bestimmen, wird der Pršut er- zeugt – ein luftgetrockneter, unglaublich saftiger Schinken, der ohne Konservierungsstoffe, mit Meersalz veredelt, über ein ganzes Jahr lang heranreift. Dazu passt der Teran, ein charaktervoller Rotwein aus einer der vielen autochthonen Rebsorten Sloweniens oder auch einer der naturbelassenen »Orange Wines«, die im Glas funkeln wie Gold. SLOWENISCHES TOURISMUSBÜRO Opernring 1/R/4 A-1010 Wien T 01/715 40 10 slowenien.at@slovenia.info www.slovenia.info www.tasteslovenia.si |219