RESTAURANT GUIDE ÖSTERREICH 2025
© 2024 Römerquelle Trading GmbH ZU ZWEIT EINMALIG: RÖMERQUELLE & WEIN. EIN HOCH AUF DIE TIEFEN. SCANNEN & ENTDECKEN
3 6 JRE-Österreich-Vorstand, Kontaktdaten und Impressum 8 Never ending passion – das JRE-Leitmotiv seit 5 Jahrzehnten 12 Rückblick auf zwei große JRE-Jubiläen 2024 – 50 Jahre International & 20 Jahre Österreich 22 Spannende News, Infos und Lesetipps aus den Reihen der JRE 44 Preiswerter Genuss – das JRE-Reinschmecker-Menü 46 Gutschein für treue Gäste – der JRE-Österreich-Stammgästebonus 52 PRÄSENTATION ALLER JRE-RESTAURANTS IN ÖSTERREICH 146 Alle Jahre wieder – hochkarätige Auszeichnungen der JRE-Österreich 166 Wissenswertes rund um Topwinzer, Kochkurse und mehr 174 Meisterklasse – die Eliteschmiede für zukünftige Spitzenköche INHALT jre.at TICKET SICHERN! JRE-CHEF’S-ROULETTE 1. Oktober 2025 Infos siehe Seite 40/41
Foto: Johannes Kernmayer Richard Rauch & Vitus Winkler Liebe Kulinarikfreunde und -freundinnen, liebe Gäste, Kollegen und Kolleginnen! Es ist einfach großartig, welchen Stellenwert Kulinarik in den letzten Jahren in unserer Gesellschaft erobert hat. In der Küche schlägt das Herz jeder Kultur, es verbindet auf eine ungemein wertschätzende Weise Menschen über alle Grenzen hinweg. Natürlich zählen unsere 43 Mitgliedsbetriebe zu den besten des Landes, denn alle brennen für eine außergewöhnlich individuelle und hochwertige Gastronomie. Dennoch hat bei diesem beständigen Streben immer das Miteinander Vorrang. Im Umgang mit unseren Teams ebenso wie bei Firmenpartnern und Produzent:innen. JRE ist eine wunderbare große Familie, die sich gegenseitig hilft und anspornt, um ständig neue Qualitäts- akzente zu setzen. Uns allen gemeinsam ist Nachhaltigkeit kein Schlagwort, sondern gelebte Alltagsphilosophie. Ebenso wie Diversität in allen Bereichen und nicht zuletzt die engagierte Förderung des beruflichen Nachwuchses, der mit JRE ein perfektes Sprungbrett für eine individuelle Karriere vorfindet. Ganz besonders gelten all unsere Ambitionen aber Ihnen, den Gästen, die wir immer wieder aufs Neue mit einer richtig guten Küche verwöhnen, überraschen und begeistern möchten. Wir freuen uns auf Ihren Besuch im Jahr 2025! Vitus Winkler Richard Rauch Präsident JRE-Österreich Vizepräsident JRE-Österreich 4
5 INTERNATIONALE SPEZIALITÄTEN FÜR DIE ANSPRUCHSVOLLE GASTRONOMIE. Webshop
6 VORSTANDSTEAM Präsident VITUS WINKLER (Leiter des operativen Geschäfts) Genießerhotel Sonnhof by Vitus Winkler & Gourmetrestaurant Kräuterreich by Vitus Winkler Vizepräsident RICHARD RAUCH (Kooperationen & Partnerschaften) Genießerhotel Villa Rosa & Restaurant Geschwister Rauch EU-Delegierter STEFAN EDER Genießerhotel Der WILDe EDER Finanzen LUKAS KIENBAUER Lukas Restaurant Medien & Social Media MICHAEL KOLM Restaurant Kolm Nachhaltigkeit & Schriftführer KLEMENS GOLD Restaurant Rau – Nature based cuisine IMPRESSUM Eigentümer, Herausgeber und Verleger: Jeunes Restaurateurs Österreich. Redaktionelle Leitung: Wolfgang Neuhuber. Redaktion: Andreas Neuhuber, Stephanie Gastager – alle: A-5020 Salzburg, Bergstraße 12. Titelbild: Restaurant Artis, Philipp Dyczek: Blaue Gebirgsgarnele »Feeler To Tail« (gebeizter Eidotter auf japanische Art in Soja / geräucherter Garnelen-Tomaten-Dashi / Szechuan-Pfefferöl / Paprika / Sudachi / Nelkenblüten), fotografiert von Joerg Lehmann. Layout: Sandra Wipp, D-83395 Freilassing. Bildbearbeitung: Harald Pawlik, reprowerk.at. Druck: Johann Sandler GesmbH & Co KG. Mehr Informationen: Jeunes Restaurateurs Österreich Trautmannsdorf 6 8343 Bad Gleichenberg info@jre.at jre.at
bruendlmayer.at 1. PLATZ – FALSTAFF SPARKLING SPECIAL 2024 „… kraftvoll und facettenreich, kandierte Zitrusfrüchte, getrocknete Birne und hefige Komplexität mit zart rotbeerigen Noten … spektakuläre Konzentration am Gaumen …“ 97 PUNKTE – STUART PIGOTT, JAMESSUCKLING.COM
8 EUROPAS KULINARISCHE TRENDSETTER »Never-ending passion« heißt das Leitmotiv der rund 400 JRE-Mitglieder aus 16 Ländern, die mit hingebungsvoller Leidenschaft stets zukunftsweisende, kulinarische Impulse setzen. JRE – TRADITION IN SACHEN INNOVATION Im Frühling 2024 ging in Paris, dem Gründungsort der Jeunes Restaurateurs, eine fulminante 50-Jahr-Feier über die Bühne. 1974 ins Leben gerufen, sind die Jeunes Restaurateurs heute wie damals eine außergewöhnliche Kooperation von Köchen und Restaurateuren, denen eines gemeinsam ist: Ganz viel Herzblut für die Gastronomie. Vielfach ausgezeichnet sind sie durchwegs kulinarische Leitbetriebe in ihren jeweiligen Regionen: jre.eu JRE – JUNGE IDEEN ALS STÄNDIGE INSPIRATION Um eine Mitgliedschaft können sich alle unter 40 Jahren bewerben, die nachweislich qualitätsorientiert sind. Die mögliche Aufnahme selbst erfolgt nach einem festgelegten Procedere mit anonymem Qualitätstest. Bis zum 50. Lebensjahr ist man Vollmitglied, danach Membre d’Honneur mit eingeschränktem Stimmrecht. All dies garantiert, dass die Kooperation nicht erstarrt, sondern immer wieder durch neue Dynamik bereichert und weiterentwickelt wird. 2024 stand im Zeichen eines großen Jubiläums – für 50 Jahre JRE wurde auch ein eigenes Logo kreiert.
DAS BIER VOR VIER
10 AKTUELLE INFOS GIBT ES AUF FACEBOOK, INSTAGRAM UND PER NEWSLETTER: facebook.com/jre.at instagram.com/jre_austria Abonnieren auf jre.eu NL An der Spitze der internationalen JRE-Vereinigung steht ein 3-köpfiges Präsidium aus drei verschiedenen Ländern, darunter mit Katrin Steindl vom Tiroler Unterwirt auch erstmals ein Mitglied von JRE-Österreich! Vizepräsidentin Katrin Steindl Der Unterwirt Ebbs, Österreich Präsident Daniel Canzian Restaurant Daniel Milan, Italien Vizepräsident Nicolai P. Wiedmer Eckert Restaurant Wio im Hotel Eckert Grenzach-Wyhlen, Deutschland Fotos: Sixel, Pfeiffer, Brunieki Max. 1x pro Woche
Freude am Fahren Symbolfoto T HE NEW BMW X3 M50 xDrive: Kraftstoffverbrauch, kombiniert WLTP in l/100 km: 7,7-8,4; CO2-Emissionen, kombiniert WLTP in g/km: 175-190. 3X bmw.at/X3
12 GOLDENES JUBILÄUM: 50 JAHRE JRE In Paris, der Stadt der Liebe, wurde anlässlich stolzer 50 Jahre ein großartiges Fest gefeiert! Der JRE-Kongress zum 50-jährigen Bestehen fand Anfang April 2024 in Paris statt. An der fan- tastisch organisierten, genussvollen und zugleich ungemein lockeren Veranstaltung nahmen über 500 Personen teil, darunter 400 JRE-Köche und -Sommeliers aus 16 Ländern und mit über 180 Michelin-Sternen. In Paris – wo 1974 die Jeunes Restaurateurs aus der Taufe gehoben wurden – ließ man fünf Jahrzehnte »Never-ending Passion« Revue passieren. Es wurde die reiche europäische Gastronomie gefeiert, und gleichzeitig deren Innovation, Tradition und kulturelle Vielfalt gewürdigt. Der Kongress bot allen eine Plattform, um Erfahrungen auszutauschen und lebhafte Debatten über die Zukunft der gehobenen Gastronomie, nachhaltiges Geschäftswachstum und die Auswirkungen der globalen Digitalisierung zu führen. 50 JAHRE JRE-INTERNATIONAL Foto: jre.eu
14 Ein besonderes Highlight war das 10-Hands-Galadinner von 5 JREs zubereitet: Paolo Casagrande (Restaurant Lasarte, Spanien), Ana Roš (Hiša Franko, Slowenien), Enrico Bartolini (Mudec, Italien), Tobias Bätz (Aura, Deutschland), und die österreichische Fahne wurde stolz von Eveline Wild (Der WILDe EDER) hochgehalten. 50 JAHRE JRE-INTERNATIONAL Foto: Jürgen Schmücking Fotos (2): jre.eu
15 EXCLUSIVE PARTNER OF THE ART OF HYDRATION.
16 FULMINANTES JUBILÄUMSFEST 20 Jahre JRE in Österreich wurde natürlich auch gebührend gefeiert – und dies bei Kaiserwetter Ende Juni 2024! Den perfekten Rahmen bot das Areal des Schlosses Grafenegg in Niederösterreich. Für diesen feierlichen Anlass verwandelte JRE-Österreich das Auditorium, die ehrwürdigen Räume der ehemaligen Reitschule und einen Teil des 300 Jahre alten und 32 ha großen Schlossparks von Grafenegg, in eine fantastische Gourmetwelt. Hier geht’s zu 20 Jahre JRE-Österreich in Grafenegg: Foto: Rene Strasser 20 Jahre JRE-ÖSTERREICH
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18 HOCHGENUSS Alle 43 JRE-Köche und Köchinnen bereiteten für das Flying-Dinner ebenso viele kleine Kreationen in 13 Stationen zu. Eine genussvolle Herausforderung, sich sein persönliches Menü zusammenzustellen! Top-Weingüter, wie Bründlmayer, Ott, LacknerTinnacher, Krispel oder Malat u.v.m., sorgten für die passende Begleitung. Dazu gab es weitere Verkostungsmöglichkeiten bei Partystimmung mit Live-Musik. FESTAKT Durch den Festakt führte Radio- und Fernsehmoderator Philipp Hansa. Interviewpartner waren Österreich-Präsident Richard Rauch sowie Andreas Döllerer, der zum Ehrenpräsidenten ernannt wurde. Weiters kamen die Gründungsmitglieder Josef Floh, Christa und Ulli Hollerer-Reichl sowie Europa-Präsident Daniel Canzian zu Wort. TOMBOLA Im Rahmen einer Tombola wurde ein Erlös von € 5.000,– an Renate Zierler übergeben, die in einer unermüdlichen Charity-Mission für das SOS-Kinderdorf unterwegs ist. Hauptpreis war der goldene Kochlöffel, mit dem der glückliche Gewinner innerhalb eines Jahres bei allen österreichischen JREs ein Menü mit Weinbegleitung genießen darf. 20 Jahre JRE-ÖSTERREICH Fotos (3): Rene Strasser
19 Wie in Italien
20 Clemens Grabmer, Restaurant Waldschänke Thomas Dorfer, Genießerhotel Landhaus Bacher 20 Jahre JRE-ÖSTERREICH Eveline Wild, Genießerhotel Der WILDe EDER KUNSTPROJEKT
21 20 Jahre JRE-ÖSTERREICH Der Berliner Starfotograf Joerg Lehmann präsentierte eine feinsinnige Fotoserie mit den Menschen hinter den »Signature Dishes«. Seine in s/w gehaltenen Portraits erweisen sich als kleiner Moment der Reflexion, der Freude oder des ungeschminkten Zusammentreffens. Seit 2013 ist Lehmann den österreichischen JREs verbunden: »Mich beeindrucken die vielen Familienbetriebe, wo sich mit Herz und Tradition, Respekt und Neugier auf die Moderne, großartige Speisen auf den Tellern wiederfinden.« Hans-Jörg Unterrainer, Kirchenwirt in Leogang seit 1326 Sören Herzig, Restaurant Herzig Jeremias Riezler, Biohotel & Restaurant Walserstuba
22 DER 4. JRE-SERVICETAG IM ZEICHEN DES WEINES Wer in einem JRE-Restaurant arbeitet, gehört nicht nur zu einem europaweiten Netzwerk, sondern ist auch aufgenommen in eine ganz besondere Gemeinschaft. Dies verdeutlicht auch der jährliche JRE-Servicetag als besonderes Zeichen der Wertschätzung. Gemeinsam mit den Gastgebern, dem südsteirischen Weingut Hannes Sabathi und anderen STK-Winzern sowie zahlreichen Kooperationspartnern, hat JREÖsterreich rund um Präsident Richard Rauch einmal mehr einen Servicetag par excellence auf die Beine gestellt. Neben anregenden Gesprächen und viel guter Laune war die Verköstigung dank der JRE-Köch:innen naturgemäß hervorragend, Brennermeister Hans Reisetbauer stand persönlich am Grill. Für die rund 150 Teilnehmer:innen standen vier informative Workshops am Plan, unter anderem ging es über die Diversität der verschiedenen Persönlichkeiten der STK-Winzer. Fotos: Rene Strasser
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24 NICHTS VERSÄUMEN Die JRE-Österreich sind bekannt für ihre ebenso bunten wie hochkarätigen Gourmet- & Wein-Events. Dies reicht vom schon legendären JRE-Chef’s-Roulette (1. 10. 2025, siehe S. 40–41), den Gourmet-Weeks (10. 3. bis 19. 4. 2025, siehe S. 151) über Gastkoch-Abende, originelle Pop-ups bis zu anwesenden Winzer und Winzerinnen oder mal so richtig »unplugged« u.v.m. AKTUELLE INFOS GIBT ES AUF FACEBOOK, INSTAGRAM UND PER NEWSLETTER: Max. 1x pro Woche facebook.com/jre.at instagram.com/jre_austria Abonnieren auf jre.eu Foto: Joerg Lehmann NL Um stets am Laufenden zu sein, daher rasch bei unserem »members-only«-Bereich anmelden und so keine News aus der hochqualitativen Gastronomieszene mehr verpassen. Registrieren Sie sich hier für JRE-Inside+ und starten Sie sofort mit dem Zusatznutzen:
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26 NEU BEI DEN JEUNES RESTAURATEURS Der Kreis der österreichischen JRE-Restaurants wächst weiterhin behutsam aber beständig. Wir freuen uns, folgende außergewöhnliche steirische Betriebe bei uns begrüßen zu können: DIE JRE ÖSTERREICH IM SPIEGELBILD DER RESTAURANTFÜHRER Ob Hauben, Gabeln, Sterne oder Bestecke – unsere Mitglieder mischen in allen namhaften Restaurant-Guides mit Spitzenbewertungen ganz vorne mit. Eine Übersicht über die Auszeichnungen bei Gault Millau, Falstaff, A la Carte, im Schlemmer-Atlas, im Großen Hotel & Restaurant Guide sowie – ab Ende Jänner 2025 – im Michelin, der nach vielen Jahren Pause wieder mit einem eigenen Österreich-Guide durchstartet, finden Sie hier: Foto: Conversion Club Foto: Rene Strasser Foto: Robert Herbst Die Geschwister Anna und Markus Sattler erlernten beide bei weltweit renommierten Restaurants ihr Handwerk, ehe sie in den zauberhaften Familienbetrieb, das GENIESSERHOTEL SATTLERHOF, inmitten südsteirischer Weinberge zurückkehrten. Anna führt ebenso charmant wie fachkundig durch den Genussabend, Markus wiederum kreiert mit viel Einfallsreichtum wunderbare 3-Hauben-Spezialitäten. sattlerhof.at
27 AKTUELLE INFOS GIBT ES AUF FACEBOOK, INSTAGRAM UND PER NEWSLETTER: Max. 1x pro Woche facebook.com/jre.at instagram.com/jre_austria Abonnieren auf jre.eu Foto: Rene Strasser NL Ebenfalls in herrlicher Lage – in Altaussee im steirischen Salzkammergut – begrüßen Dominik und Eva-Maria Utassy ihre Gäste. Ihre GEIGER ALM erweist sich als wildromantisches 4-Hauben-Restaurant in den Bergen, mit Wurzeln, die bis ins Jahr 1782 reichen. Am Fuße des Losers verwöhnt Dominik mit einer leichten, finessenreichen Küche, für die herzliche Atmosphäre garantiert Eva-Maria, ausgezeichnet mit dem »Gault-Millau-Service Award 2024«. geigeralm.at
28 WELLNESS PUR Nach aufwendigen Umbauarbeiten präsentiert sich Familie Pichlers NATURHOTEL MOLZBACHHOF in Sachen Spa in neuem Glanz: So entstand ein topmoderner Wellnessbereich mit zwei Saunen, Dampfbad, zwei Ruheräumen, Warmwassersprudelbecken und zusätzlichem Naturbadeteich. Beachtenswert, dass das Haus bereits zuvor vom Relax-Guide 2025 unter die »Top-Aufsteiger« mit 2 Lilien (16 P.) gereiht wurde! molzbachhof.at Nach einem ausgiebigen Waldbad geht’s im GENIESSERHOTEL BERGERGUT im Mühlviertel neuerdings direkt in den Wald-Spa, Teil des überaus gelungenen neuen Wellnessbereiches. Dazu wurden In- und Outdoorpool miteinander verbunden, die Saunalounge punktet mit Soleum-Tee- & Sole-Dampfbad und die Liegen am Seerosen-Biotop inmitten des LavendelGartens bilden das perfekte, sprichwörtliche »Tüpferl auf dem i«. romantik.at NEWS AUS DEN REIHEN DER JRE-ÖSTERREICH Foto: Siegfried Stobich Foto: Heldentheater
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30 FACELIFTING Im GENIESSERHOTEL SONNHOF im Salzburger Pongau präsentiert sich Vitus Winklers 4-Hauben-Gourmet-Restaurant »Kräuterreich« in völlig neuem Glanz. Das bisherige À-la-carte-Restaurant wurde in einen elegant-gemütlichen Bereich für Hausgäste umgewandelt. Zudem wurden Zimmer zusammengelegt, dadurch entstan- den eine neue Suite sowie neue Junior- Suiten. Außerdem wurde ein Seminarraum mit Wohnzimmer-Atmosphäre geschaffen. sonnhof-vituswinkler.at A la Carte kürte Thomas Dorfer 2024 zum besten Koch Österreichs, und wenn es um Beliebtheitsrankings der Gäste geht, ist das GENIESSERHOTEL LANDHAUS BACHER in der Wachau ohnedies immer im Spitzenfeld zu finden. Dezente Farben und edle Stoffe prägen das neugestaltete 4-Hauben-Restaurant, das nach wie vor seine beliebten, abgeschirmten Nischen aufweist. Origineller Eyecatcher ist eine Weinskulptur, in der der Wein nur so in Strömen fließt. landhaus-bacher.at NEWS AUS DEN REIHEN DER JRE-ÖSTERREICH Foto: Joerg Lehmann Foto: LP architektur ZT GmbH
31 BAROCKES FLAIR MIT TOP-KOMFORT Erdacht und liebevoll gestaltet vom Ärzte-Ehepaar Michaela und Christopher Beham, gemacht von Hotelière Susanne Hargassner und Lukas Kienbauer wird dieses exklusive Barock-Hideaway samt Wohnbereich über drei Etagen von ihnen in Form einer ARGE geführt und kann ganz exklusiv gemietet werden! das-lamprecht.at Heimeliger Luxus, feine Gerichte von 4-Hauben-Koch Lukas Kienbauer und bezauberndes Wohlfühlambiente – das Luxus-Ferienhaus »DAS LAMPRECHT« erweist sich als neuer Hotspot inmitten der Schärdinger Altstadt. V.l.n.r.: Dr. Christopher Beham, Lukas Kienbauer, Susanne Hargassner. Foto: Direttissima Fotos (2): Gerald Bischof NEWS AUS DEN REIHEN DER JRE-ÖSTERREICH
32 PANORAMA INKLUSIVE Zu den bestehenden »Bett in da Wies’n«-Übernachtungsmöglich- keiten gesellte sich im TRIAD von Veronika und Uwe Machreich in der niederösterreichischen Buckligen Welt ein neues Gästehaus mit sechs weiteren Zimmern – gestaltet in violett, in hellem Grün und sanften Rot-Tönen, ausgestattet mit Altholz und behaglichen Stoffen sowie Panorama-Sitzgelegenheit im Freien. triad-machreich.at Eine außergewöhnliche Suite, passenderweise Vogelnest benannt, bereichert das steirische GENIESSERHOTEL DER WILDE EDER. Der Name ist Programm, denn die auf 2½ Etagen angelegte Suite strahlt kuschelige Nestwärme aus und bietet zudem einen fantastischen Fernblick. der-wilde-eder.at NEWS AUS DEN REIHEN DER JRE-ÖSTERREICH Foto: Marketing Platzhirsch Gobauer Fotos: Rene Strasser
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34 AM & MIT WASSER Die erste weltweite Teekellerei steht im oberösterreichischen Großraming und steht zugleich für ein kleines, feines Sortiment an von Klemens Gold (vormals Schraml, Rau – nature based cuisine) entwickelten COMBUCHONT – dem ersten kalt abgefüllten Tee mit der Haltbarkeit von Wein, der die »Methode Traditionell« mit Innovationskraft und besten Teesorten kombiniert. Jüngster Hit: Neben Variationen mit wenig Alkohol gibt es neuerdings auch den »W/O 2024« gänzlich alkoholfrei. combuchont.com Mit dem BISTRO SEENSUCHT im Aenea-Suites-Hotel bereichert ein lässiges Lokal die Gastroszene am Wörthersee, bei dem Hubert Wallner für das Kulinarik- konzept mitverantwortlich zeichnet. Passend zum luftigen Ambiente und dem lässig bunten Interieur steht es für eine moderne, regionale und zugleich preiswerte Bistro-Küche – zubereitet mit Leichtigkeit und einer gehörigen Portion Raffinesse. Dazu geht auch die Weinkarte neue Wege und widerspiegelt zum einen die Renaissance der Kärntner Weinregionen, zum anderen birgt sie Entdeckungen aus Österreich und dem Alpe-Adria-Raum. seen-sucht.com NEWS AUS DEN REIHEN DER JRE-ÖSTERREICH Foto: Gernot Gleiss Foto: Mathias Heschl
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36 SALZKAMMERGUT FÜR FOODIES in die historische Sommerfrischeregion gebracht. Extravagante Stoffe und Farben sowie urbanes Interior-Design setzen ebenso Akzente, wie das von Max Deuker realisierte Kulinarikkonzept mit FoodSharing und Casual-Dining ohne vorgegebenen Zeiten. Und natürlich die Cocktailbar mit Head-Mixologist Marcus Volsa. Neue Zimmer & Suiten und Rooftop Berg Spa gibt’s als Draufgabe. hotel-post-traunkirchen.at, groellerhospitality.com Mit der Belétage, einem ganzen Stockwerk für Genießer, haben Familie Monika und Wolfgang Gröller sowie JRE Lukas Nagl als Executive-Küchenchef im HOTEL POST AM SEE mondänen Lifestyle Monika und Wolfgang Gröller mit JRE-Spitzenkoch Lukas Nagl. Foto: Julia Nimke Fotos (2): Christof Wagner NEWS AUS DEN REIHEN DER JRE-ÖSTERREICH
37 GANZ OBEN GENIESSEN IN ÖSTERREICHS SCHNEEREICHSTEM WINTERSPORTORT
38 NEUE GENUSS-LOCATION LODGES AM BÄRENTRAIL Zuwachs für die Room-Lodges beim RESTAURANT KOLM im niederösterreichischen Waldviertel: Die beiden neuen Chalets in der Wiese ergänzen die drei bereits zuvor bestehenden, sind noch größer, komfortabler und verfügen über eine eigene Sauna. kolm.restaurant Um das Angebot ausbauen und den Gästen künftig auch Zimmer anbieten zu können, wechselt das RESTAURANT FORTHUBER im März 2025 von Munderfing (noch geöffnet bis 31.12. 2024) ins ca.10 km entfernte Gstaig im oberösterreichischen Innviertel. Christoph und Doris Forthuber erfüllen sich hier den Wunsch nach mehr Platz, um frische Ideen umzusetzen zu können. Dazu steht etwa ein großer Saal für Familien- und Firmenfeiern oder Seminare bereit. Nicht zu vergessen: einer der schönsten Gastgärten der Region mit angeschlossenem Salettl. restaurant-forthuber.at NEWS AUS DEN REIHEN DER JRE-ÖSTERREICH Foto: Tobi Rudig Fotos: Mein Bezirk/Ebner, Joerg Lehmann
39 Jeder Handdruck ein Gewinn. 0HKU (IƤ]LHQ] ZHQLJHU $XIZDQG Mehr Gewinn durch unschlagbares Preis-Leistungs-Verhältnis Mehr Gewinn durch Zeit- und Arbeitsersparnis Mehr Gewinn durch HIƤ]LHQWHQ (LQVDW] € € € HIƤ]LHQWHQ (LQVDW] € € € € € € € € € Mehr Gewinn durch überlegene Performance isi.com/culinary
CHEF’S ROULETTE Mittwoch, 1. Oktober 2025 Ohne Frage Österreichs originellstes Gourmet-Event! Mehr als 30 Spitzenköch:innen kochen groß auf, aber nicht bei sich, sondern in den Lokalen ihrer Kolleg:innen. Wer wo am Herd steht, bleibt bis zu den ersten Gängen streng geheim. WIE FUNKTIONIERT CHEF’S ROULETTE? Die Gäste buchen für diesen Abend in einem der teilnehmenden JRE-Restaurants, wissen aber nicht, wer wo kocht. So gibt jeder Teller Raum für Spekulationen und Vermutungen und macht diesen außergewöhnlichen Abend zusätzlich unvergesslich und spannend. Abgerundet wird das fantastische Genuss-Erlebnis durch entsprechend hochkarätige Weinbegleitung, teils auch mit anwesenden Winzer:innen. Preis für 5-gängiges Menü inkl. Aperitif, Weinbegleitung, Mineralwasser und Kaffee auf Anfrage. Rechtzeitige Tischreservierung im gewünschten Restaurant unbedingt erforderlich. TIPP: Ein Besuch beim Chef’s Roulette ist auch ein super Geschenk!
42 FÜR DEN GENUSS ZUHAUSE WIE SCHMECKT DER WEISSENSEE? Der jüngste Streich von Hannes Müller (Genießerhotel Die Forelle): Ein wunderbares Lesebuch über die Menschen der Region mit spannenden Rezepten, Fotos von der Lienzer Starfotografin Inge Prader und namhaften Gastbeiträgen, etwa von Kult-Regisseur Harald Sicheritz, Schauspielerin Proschat Madani, Chocolatier Josef Zotter oder SkiOlympiasieger Fritz Strobl. Bestellen auf shop.dieforelle.at/products/ buch-wie-schmeckt-der-weissensee € 49,– zzgl. Versand FISCH GEGRILLT Fische schmecken gegrillt einfach wunderbar. Aber wie mariniert man sie, wie verhindert man, dass sie am Grillrost kleben bleiben oder beim Wenden zerfallen? Lukas Nagl (Restaurant Bootshaus im Das Traunsee – das Genießerhotel zum See) verrät dazu Tipps und Tricks sowie 15 Rezepte. Fotos von Georg Kukuvec. Servus Verlag, beneventopublishing.com/ servus/produkt/fisch-gegrillt ISBN-13 978 3 710 403 828, € 20,– BUCHTIPPS
43 CORAVIN REVOLUTIONIERT DEN WEINGENUSS. Dank des Coravin Wein-Systems kann jeder Wein glas- oder schluckweise ausgeschenkt werden, ohne den Korken zu ziehen. Der Wein bleibt original verschlossen und über Jahre haltbar. www.derksen.at www.doellerer.at
44 PREISWERT GENIESSEN MIT DEM REINSCHMECKER-MENÜ Eine ganz besondere kulinarische Verführung: An bestimmten Tagen und zu bestimmten Terminen bieten JRE-Restaurants Menüs zum Schnupperpreis. Eine Einladung, die Sie sich nicht entgehen lassen sollten. Jedes der österreichischen JRE-Restaurants offeriert ein spezielles, (meist) 5-gängiges Menü zum überaus attraktiven Preis. Eine wunderbare Gelegenheit, vielleicht mal das eine oder andere »neue« Restaurant unserer Kooperation kennenzulernen. Einige JREMitglieder bieten dazu auch ausgewählte Pauschalen mit Übernachtung im eigenen Haus oder in nahen Partnerhotels, die in Kombination mit dem »ReinschmeckerMenü« in Anspruch genommen werden können. Genauere Infos (Preis, Umfang, Termin) finden Sie auf den folgenden Seiten direkt beim jeweiligen Restaurant. Für weitere Fragen, Details und allfällige Preisbestätigungen wenden Sie sich bitte direkt an die einzelnen Betriebe. Foto: Joerg Lehmann
45 BUCHBERGER.CO.AT
JRE-STAMMGÄSTE-BONUS 2025 Mit dieser speziellen Stammgäste-Aktion möchten wir uns bei all jenen Genießern bedanken, die innerhalb von zwölf Monaten zu zweit zwölf verschiedene unserer österreichischen JRE-Restaurants besucht haben. VORAUSSETZUNGEN: Unser Dankeschön ist sehr hochwertig, deshalb freuen wir uns über Ihr Verständnis für folgende Bedingungen beim JRE-Stammgäste-Bonus: ō 'LHVH 6WDPPJÃVWH %RQXV $NWLRQ LVW ausschließlich für die österreichischen JRE-Betriebe gültig, die wir in diesem JRE-Guide 2025 präsentieren (gilt nur in den JRE-Restaurants, nicht in Zweitbetrieben wie Wirtshaus etc. und nicht bei Events wie z. B. Gastkoch-Abend). ō -HGHU 5HVWDXUDQWEHVXFK PXVV SHUVùQOLFK YRP 3DWURQ GHV MHZHLOLJHQ -5( 5HVWDXUDQWV DXI den »Stempel-Seiten« abgestempelt und von diesem unterschrieben und datiert sein. ō (V PđVVHQ IđU GLH ]ZùOI 6WHPSHO zwölf verschiedene JRE-Restaurants in Österreich besucht werden. Kein Betrieb darf öfter als einmal aufscheinen! ō Pro Restaurantbesuch von 2 (zwei) Personen ist – bei einer Mindestkonsumation von € 200,– im Restaurant (nicht Shop, Weinhandel etc.) – nur 1 (ein) Stempel möglich. ō 6WHPSHOHLQWUÃJH KDEHQ DE GHP HUVWHQ 6WHPSHO HLQH *đOWLJNHLW IđU ELV ]X 0RQDWH WICHTIG: Pro JRE-Betrieb ist pro Jahr nur 1 Stempel gültig! IHR BONUS: Für korrekt und vollständig gefüllte Stempelseiten mit zwölf Stempeln von zwölf verschiedenen österreichischen JRE-Restaurants innerhalb von zwölf Monaten bedanken wir uns mit einem Gutschein im Wert von € 200,– (Gift-Card) sowie einer Flasche Wein von einem unserer JRE-Winzer. IHR KONTAKT: JRE Österreich-Geschäftsstelle · info@jre.at · T +43 (0)664 88 90 26 50 46
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51 WENN FLEISCH, DANN HÖLLERSCHMID. Bio Wald.Roc oder Ötscherblick-Schwein, Dry AgedRaritäten und klassische Gusto-Stückerl von Rind, Schwein, Kalb, Lamm & Geflügel. Auf die Fleisch-Qualität vom Höllerschmid ist Verlass. Volle Auswahl, auch im Bio-Sortiment. Für die Gastronomie & Gourmets. DIREKT ZUM ONLINE-SHOP! www.hoellerschmid.at Gewerbestraße 19, 3492 Walkersdorf Schwedengasse 2, 3500 Krems FLEISCHBANK HÖLLERSCHMID HÖLLERSCHMID AM STEINERTOR
41 1 2 10 40 12 13 8 9 7 6 5 4 3 VORARLBERG TIROL SALZBURG TIROL BREGENZ LIENZ INNSBRUCK SALZBURG Restaurants ÖSTERREICH
15 16 37 20 19 11 43 23 18 21 22 24 25 26 28 27 29 30 31 34 33 38 42 39 OBERÖSTERREICH STEIERMARK NIEDERÖSTERREICH WIEN BURGENLAND KÄRNTEN WIEN EISENSTADT KLAGENFURT LINZ GRAZ ST. PÖLTEN 14 17 32 35 36 53
8 INHALT ÖSTERREICH VORARLBERG 1 Biohotel Schwanen Bizau 56–57 2 Griggeler Stuba im Burg Vital Resort Lech am Arlberg 58–59 3 Biohotel & Restaurant Walserstuba Riezlern im Kleinwalsertal 60–61 TIROL 4 Genießerhotel Sonnenhof Grän im Tannheimer Tal 62–63 5 Genießerhotel Alpin Achenkirch am Achensee 64–65 6 Hotel-Restaurant Der Gannerhof Innervillgraten 66–67 7 Der Unterwirt Ebbs 68–69 SALZBURG 8 Kirchenwirt in Leogang seit 1326 Leogang 70–71 9 Genießerhotel Die Riederalm Leogang 72–73 10 Genießerhotel Sonnhof by Vitus Winkler St. Veit im Pongau 74–75 11 Restaurant Mesnerhaus Mauterndorf 76–77 12 Döllerers Genießerhotel Golling bei Salzburg 78–79 13 Restaurant Pfefferschiff Hallwang bei Salzburg 80–81 OBERÖSTERREICH 14 Restaurant Forthuber in Gstaig Feldkirchen 82–83 15 Lukas Restaurant Schärding 84–85 16 Bootshaus im Genießer-Seehotel Das Traunsee Traunkirchen im Salzkammergut 86–87 17 Restaurant Waldschänke Grieskirchen 88–89 18 Genießerhotel Mühltalhof Neufelden im Mühlviertel 90–91 19 Genießerhotel Bergergut Afiesl im Mühlviertel 92–93 20 Restaurant Rau Nature Based Cuisine Großraming 94–95 NIEDERÖSTERREICH 21 Restaurant Kolm Arbesbach 96–97 22 Genießerhotel Landhaus Bacher Mautern an der Donau 98–99 23 Restaurant Esslokal Hadersdorf am Kamp 100–101 54
MEMBRE D’HONNEUR 41 Restaurant Mangold Lochau (Vorarlberg) 136 42 Gastwirtschaft Floh Langenlebarn (NÖ) 138 43 Landgasthof Zum Blumentritt St. Aegyd am Neuwalde (NÖ) 140 24 Hueber der Wirt in Bründl St. Georgen an der Leys 102–103 25 Naturhotel Molzbachhof Kirchberg am Wechsel 104–105 26 Restaurant Triad Krumbach 106–107 WIEN 27 Restaurant Herzig Wien 108–109 BURGENLAND 28 Gasthaus Csencsits Harmisch 110–111 STEIERMARK 29 Genießerhotel-Restaurant Krainer Langenwang 112–113 30 Restaurant Lurgbauer St. Sebastian bei Mariazell 114–115 31 Genießerhotel Der Wilde Eder St. Kathrein am Offenegg 116–117 32 Restaurant Artis Graz 118–119 33 Restaurant Geschwister Rauch & Genießerhotel Villa Rosa Bad Gleichenberg 120–121 34 Schlosskeller Südsteiermark Leibnitz 122–123 35 Genießerhotel Sattlerhof Gamlitz 124–125 36 Restaurant Geiger Alm Altaussee 126–127 KÄRNTEN 37 Restaurant Moritz Grafenstein 128–129 38 Seespitz im Falkensteiner Schlosshotel Velden Velden am Wörthersee 130–131 39 Restaurant Hubert Wallner Dellach/Maria Wörth 132–133 40 Genießerhotel Die Forelle Techendorf am Weißensee 134–135 55
56 Biohotel Schwanen Franziska Hiller & Emanuel Moosbrugger Fotos: Joerg Lehmann, Roswitha Schneider
REINSCHMECKER-MENÜ: 5-gängiges »WILDE-WEIBER-Menü« inkl. ÜN und Frühstück p. P. € 235,–; mit Weinbegleitung zusätzlich p. P. € 55,– 6874 Bizau Kirchdorf 77 T +43 (0)55 14 21 33 emanuel@biohotel-schwanen.com biohotel-schwanen.com @ biohotel.schwanen @ biohotel_schwanen KÜCHENZEITEN 11.30–13.30 Uhr & 17.30–20.30 Uhr Ruhetage: Di, Mi HOTEL 4-Sterne-Kategorie, 36 Betten ÜN/F im DZ p. P. € 145,– bis € 165,–; mit Genießer-HP + € 25,– Nach 13 Jahren in New York City und San Francisco ist Emanuel Moosbrugger heimgekehrt in den Bregenzerwald. Den SCHWANEN hat er in 5. Generation von seinen Eltern übernommen. Tradition verpflichtet? Fast. »Reduce to the max« ist Motto und Haltung im Schwanen. Hier wird rein biologisch und überwiegend nach der Lehre von Hildegard von Bingen gekocht. Produkte stammen aus dem eigenen #wildeweibergarten und der Solidarischen Landwirtschaft Bezau. Willkommen also bei den »Wilden Weibern & Toughen Typen« aus dem Bregenzerwald. 57
58 Griggeler Stuba im Burg Vital Resort Maximilian Lucian Fotos: ©burgvitalresort, Joerg Lehmann
REINSCHMECKER-MENÜ: 7-gängiges Menü p. P. € 275,–; Weinbegleitung € 140,– 6764 Lech am Arlberg Oberlech 568 T +43 (0)55 83 31 40 office@burgvitalresort.com burgvitalresort.com @ Burg.Vital.Resort @ burgvitalresort ÖFFNUNGSZEITEN 19.00–21.30 Uhr Ruhetage: Sonntag, Montag und Dienstag (Sommer); Samstag (Winter) HOTEL Übernachtung mit HP im DZ ab € 650,– (pro Zimmer), im EZ ab € 500,– Die Griggeler Stuba im Burg Vital Resort bietet ein elegantes Gourmet-Erlebnis in einer exklusiven Atmosphäre. In der unvergleichlichen »ART« zu kochen, kommen Fisch, Krustentiere, Gemüse aber auch Fleisch zum Einsatz, welche in Kombination mit Kräutern ein besonderes Geschmackserlebnis bieten. Das Menü widerspiegelt die Liebe zur Natur und repräsentiert die Besonderheiten vieler heimischer als auch überregionaler Produkte. In Kombination aus herzlichem Service und ausgewählten Raritäten aus dem bestens sortierten Weinkeller kreiert das Team einen unvergesslichen Abend. Die »Griggeler Stuba« gehört zum Fünf-Sterne-Superior Burg Vital Resort in Oberlech, welches auf einer Höhe von 1.700 Metern einen fantastischen Blick über das Arlbergmassiv bietet. 59
60 Biohotel & Restaurant Walserstuba Bettina & Jeremias Riezler Fotos: Moving Stills, Joerg Lehmann
REINSCHMECKER-MENÜ: Überraschungsmenü inkl. Getränkebegleitung p. P. € 169,– (Do bis So buchbar) 6991 Riezlern Eggstraße 2 T +43 (0)55 17 53 46-0 info@walserstuba.at walserstuba.at @ biohotel_walserstuba ÖFFNUNGSZEITEN Küchenannahmezeiten: 18.00–19.30 Uhr Ruhetage: Montag, Dienstag, Mittwoch HOTEL 3-Sterne-Kategorie, Nichtraucherhotel 30 Zimmer Übernachtung mit Frühstück p. P. im EZ € 98,–, im DZ € 93,–, in der Suite € 114,–. Im Kleinwalsertal, bekannt als schönste »Sackgasse« der Alpen (nur von Deutschland erreichbar), dreht sich bei Familie Riezler mit ihrem urgemütlichen Hotel und einer authentischen, regionalen Küche alles ums Glück. Und das recht unkonventionell. So sucht man z. B. eine Speisekarte vergebens. Gegessen wird, was die Bauern des Tals gerade im Angebot haben. Nach kurzer Absprache zaubert Jeremias, Koch und Sommelier, mit seiner Crew ein kulinarisches Bergaben- teuer samt den passenden Getränken. Noch näher dran ist man am »Chuchedisch« – der gemütlichen Walser Variante des Chef’s Table – wo dem Küchenteam direkt über die Schulter geschaut wird. 61
62 Genießerhotel Sonnenhof Patrick & Rainer Müller Fotos: Christian Schneider, Radomir Grabic, Joerg Lehmann
REINSCHMECKER-MENÜ: 6-gängiges Gourmetmenü »Alps&Ocean« p. P. € 190,– (ausgenommen Mo, Di, Mi; Ermäßigung für Hotelgäste) 6673 Grän T +43 (0)56 75 63 75 post@sonnenhof-tirol.com sonnenhof-tirol.com @ sonnenhof.tirol @ hotel_sonnenhof_tannheimertal ÖFFNUNGSZEITEN Gourmetrestaurant »Alps & Ocean«: 18.30–22.00 Uhr Ruhetage: Montag, Dienstag, Mittwoch Wirtshaus: täglich 11.30–21.00 Uhr; Ruhetage: Montag, Dienstag jeweils am Abend HOTEL 4-Sterne-S-Kategorie, 98 Betten Übernachtung mit Frühstück im DZ p. P. € 160,– bis € 250,– »Regionales kombiniert mit dem Besten aus der Welt« – das Gourmetrestaurant »Alps & Ocean« im 4-Sterne-S-Hotel Sonnenhof im Tannheimer Tal zählt zu den führenden Tiroler Genussadressen. »Alps & Ocean« heißt das raffinierte 8-gängige Menü, das zum reizvollen Streifzug in die Alpen und an die See einlädt. Außergewöhnlich präsentiert sich die Wein- und Champagnerauswahl (Meiningers Weinwelt: »Top 100 der besten Karten im deutschsprachigen Raum«, Gault Millau »Weinkarte d. Jahres 2022«). Ergänzend verwöhnt das Wirtshaus mit heimischen Spezialitäten mit internationalem Touch. Das vielseitige Ferienerlebnis beginnt vor der Haustür, entspannt wird im feinen Wellnessbereich. 63
64 Genießerhotel Alpin Alexander & Caroline Gründler Fotos: Joerg Lehmann, Johannes Kernmayer, alpline.com
REINSCHMECKER-MENÜ: Gourmet-Night inkl. 1 ÜN mit Genießer-Frühstück, 7-gängigem Menü in »Gründler’s Gourmetstüberl« und Wellness p. P. im DZ ab € 259,– exkl. Ortstaxe 6215 Achenkirch Seestraße 35 T +43 (0)52 46 68 00 hotel@kulinarikhotel-alpin.at kulinarikhotel-alpin.at @ kulinarikhotelalpin @ kulinarikhotelalpin ÖFFNUNGSZEITEN GOURMETSTÜBERL 18.00–21.30 Uhr Ruhetage: Dienstag, Mittwoch HOTEL 4-Sterne-Kategorie, 48 Betten ÜN/F im DZ p. P. ab € 109,– zzgl. Kurtaxe; mit Genießer-HP ab € 139,– zzgl. Kurtaxe Alexander Gründler sorgt seit Jahren gemeinsam mit seinem Vater Armin im eleganten Gourmetstüberl ihres Genießerhotels am Tiroler Achensee für eine raffinierte »Alpin-Aromaküche«, wobei Kreationen mit Wild, Merino-Schaf und Fischen aus der Region einen Schwerpunkt bilden. Im behaglichen Genießer-Wirtshaus wiederum werden traditionelle Spezialitäten modern inter- pretiert serviert. Zeitgemäßer Komfort prägt die Zimmer und Suiten, entspannt wird im feinen Wellnessbereich »Alpinaria« oder im idyllischen Hotelgarten. 65
66 Hotel & Restaurant Der Gannerhof Josef & Carola Mühlmann Fotos: Edi Senfter (edifilm75)
REINSCHMECKER-MENÜ: 4- bis 5-gängiges Abendmenü ab € 99,– p. P. 9932 Innervillgraten Gasse 93 T +43 (0)48 43 52 40 gannerhof@gannerhof.at gannerhof.at @ Gannerhof @ gannerhof ÖFFNUNGSZEITEN 18.30–20.30 Uhr; Ruhetage: Montag, Dienstag HOTEL 58 Betten (6 Suiten, 12 DZ, 4 Dreibettzimmer, Ferienhaus für bis zu 6 Personen) Übernachtung mit Frühstück im DZ p. P. ab € 116,– / Suite p. P. ab € 151,– Übernachtung mit Genuss-HP im DZ p. P. ab € 159,– / Suite p. P. ab € 195,– Das Osttiroler Dorf Innervillgraten ist ein Paradebeispiel für Romantik und Natur pur. Hier findet sich der zauberhafte Bauernhof aus 1719 von Familie Mühlmann – der Gannerhof. Seit Jahren gilt das Restaurant als kulinarischer Leitbetrieb der Region, ungemein heimelig die 300 Jahre alten, holzgetäfelten Stuben. »Die Liebe und der Respekt zum Produkt« prägen Josef Mühlmanns Bioküche (u. a. 4 Gault-Millau-Hauben, »Trophée Gourmet-Award 2017«). So wird Bodenständiges neu interpretiert, und auch in Vergessenheit geratene Gerichte erleben eine genussvolle Renaissance. Der Weinkeller ist mit seinen rund 350 Top-Weinen ganz auf österreichische Spitzenwinzer ausgerichtet. 67
68 Der Unterwirt Die Unterwirtinnen Sabrina & Katrin Steindl Fotos: Dirk Brunieki, Dietmar Tollerian, Joerg Lehmann
69 REINSCHMECKER-MENÜ: 6-gängiges Menü »Völlern, ohne voll zu sein«! inkl. ÜN/F im DZ p. P. 220,– (buchbar Mi–So) 6341 Ebbs Wildbichlerstraße 38 T +43 (0)53 73 42 288 info@unterwirt.at unterwirt.at @ GourmethotelUnterwirt @ unterwirtebbs ÖFFNUNGSZEITEN Mi 18.00–21.00 Uhr, Do bis Sa 12.00–14.00 und 18.00–21.00 Uhr, So 12.00–20.00 Uhr durchgehend Ruhetage: Montag, Dienstag HOTEL 43 Betten Übernachtung mit Frühstück im DZ p. P. € 70,– bis € 115,–; mit HP + € 55,– Die »Unterwirtinnen« Sabrina und Katrin führen dieses denkmalgeschützte Juwel aus dem Jahr 1457 mit großer Leidenschaft. Neben gemütlichem Restaurant begeistert ein wild kultivierter Naturgarten mit unter hohen Bäumen verstreuten Tischen und Pausenplätzen. Die Küche (seit 1991 immer mit mindestens einer Gault-Millau-Haube) unter der Leitung von Christian Ranacher zählt zu den Slow-Food-Pionieren des Landes und stellt dementsprechend bioregionale, heimische Vielfalt in den Mittelpunkt. 21 dezent und zugleich liebevoll designte Zimmer laden ebenso wie die herzliche Atmosphäre zum längeren Verweilen ein.
70 Kirchenwirt in Leogang seit 1326 Geschwister Hans-Jörg Unterrainer & Barbara Kottke Fotos: www.K1326.com
71 REINSCHMECKER-MENÜ: »K1326 Gourmetmenü – Alpen Gestalten« p. P. ab € 150,– 5771 Leogang Leogang Nr. 3 T +43 (0)65 83 82 16 info@K1326.com K1326.com @ Kirchenwirt @ kirchenwirt_leogang ÖFFNUNGSZEITEN 17.00–21.00 Uhr Ruhetage lt. Aushang HISTORISCHES HOTEL 18 Themenzimmer und Suiten mit Geschichte Übernachtung mit Frühstück p. P. ab € 110,– Ein denkmalgeschütztes Luxushotel mit fast 700-jähriger Geschichte, Wirte mit Passion, Weitblick für das Wesentliche und ein professionelles Team. Diese verführerischen Komponenten treffen im Salzburger Land in Leogang aufeinander und sind das Geheimnis dieses magischen Platzes. Der unverkennbare Küchenstil ist inspiriert von handwerklichen Individualisten aus dem europäischen Alpenraum. Dazu lädt ein historischer Weinkeller mit Raritäten aus aller Welt zum Verweilen ein. Diese Passion von Hans-Jörg Unterrainer wurde mit dem JRE-Sommeliers- Award ausgezeichnet!
72 Genießerhotel Die Riederalm & Genießerrestaurant »dahoam« Andrea & Andreas Herbst Fotos: Joerg Lehmann, Carmen Huter
73 REINSCHMECKER-MENÜ: »Große kulinarische Reise durch Leogang« im »dahoam« inkl. ÜN, Gourmetfrühstück & Alpin Buffet am Nachmittag sowie Wellness p. P. im Komfortzimmer ab € 338,– 5771 Leogang, Rain 100 T +43 (0)65 83 73 42 info@riederalm.com riederalm.com @ HotelRiederalm @ hotelriederalm ÖFFNUNGSZEITEN À la carte: 11.30–13.30 Uhr (Bistrokarte) und 18.30–20.00 Uhr (Menü Hausgäste); kein Ruhetag. »dahoam«: Mo, Di, Fr und Sa 18.30–19.30 Uhr (Menüstart) HOTEL ****S-Kategorie, 70 Zimmer und Suiten, 2.000 m² Wellness; ÜN/F p. P. € 160,– bis € 409,– bzw. mit ¾-Gourmet-Pension € 172,– bis € 421,– p. P. Der Name des Restaurants »dahoam« ist Programm und das nicht nur wegen des fantastischen Blicks auf die Leoganger Bergwelt: Ganz »dahoam« ist Andreas Herbst auch in seiner Küche, die regionalen Produzenten eine in jeder Hinsicht spektakuläre Bühne bietet. Schon bislang war der kochende Patron für eine der besten Hotelküchen im Salzburger Land bekannt. Jetzt kann er sich noch weiter entfalten und serviert auf Basis landwirtschaftlicher Raritäten sowie für ihn gezüchteten Fisch und Fleisch raffinierte Menüs. Oder, um Gault Millau zu zitieren: »Wunderbar ausbalancierte Happen, attraktive Aromenbögen – ein Feuerwerk!«
74 Genießerhotel Sonnhof by Vitus Winkler Vitus & Eva-Maria Winkler Fotos: Lukas Kirchgasser, Günter Standl, Joerg Lehmann
75 REINSCHMECKER-MENÜ: 5-gängiges Gourmet-Überraschungsmenü mit einer Übernachtung inkl. Frühstück und Willkommensdrink p. P. ab € 325,– (außer Di und Mi) 5621 St. Veit im Pongau Kirchweg 2 T +43 (0)64 15 43 23 sonnhof@vituswinkler.at sonnhof-vituswinkler.at @ Sonnhof.vituswinkler @ sonnhof_vituswinkler ÖFFNUNGSZEITEN täglich 18.00–21.00 Uhr Ruhetage: Dienstag, Mittwoch HOTEL 4-Sterne-Kategorie, 45 Betten Übernachtung mit Frühstück im DZ p. P. € 146,– bis € 343,–; inkl. HP im DZ p. P. € 201,– bis € 388,– (Sommer); € 216,– bis € 437,– (Winter) Wertvoll genießen – dieser Leitsatz bestimmt das Handeln der Gastgeber und kommt Genießern auf wunderbare Weise zugute. Vitus Winkler schöpft dabei aus seiner vollen Kreativität, um immer wieder zu begeistern, zu überraschen und zu verwöhnen. Die Leidenschaft zur Verwendung von Wildpflanzen und Wildkräutern sowie die Verbundenheit zu den Produzenten der Gegend sind die Impulsgeber für seine inspirierenden Gourmet-Kreationen. Den Rahmen bildet das im Herbst 2024 völlig neu und mit viel Feingefühl gestaltete Restaurant, ebenso wurde der Hotelbereich um weitere Zimmer und Suiten ausgebaut. Somit können Gäste im exklusiven, familiengeführten Genießerhotel Sonnhof by Vitus Winkler mit noch mehr Annehmlichkeiten Erholung mit Genuss wie auch dem besonderen Wohlfühlen verbinden.
76 Restaurant Mesnerhaus Maria & Josef Steffner Fotos: Kathrin Buschmann, Joerg Lehmann
REINSCHMECKER-MENÜ: 4-Gänge-Lebensfreude-Menü inkl. ÜN, Genießer-Frühstück sowie Kaffee und Kuchen bei der Anreise p. P. € 198,– (nicht buchbar von 19. Dezember bis 5. Jänner) 5570 Mauterndorf · Markt 56 T +43 (0)64 72 75 95 T +43 (0)664 12 25 551 info@mesnerhaus.at mesnerhaus.at @ Mesnerhaus @ mesnerhausmauterndorf ÖFFNUNGSZEITEN Mi–So 11.30–14.30 & 18.00–24.00 Uhr (Küchen-Annahmezeiten 11.30–13.30 Uhr & 18.00–21.30 Uhr) Ruhetage: Mo, Di (ausgen. Gruppen, Veranstal- tungen), Nebensaison zusätzl. So, Fei geöffnet HOTEL 6 Kuschel-Zimmer, 1 Kuschel-Suite · ÜN mit Gourmet-Frühstück p. P. ab € 105,– bis € 164,– Genuss versetzt Berge im Mesnerhaus in Mauterndorf. Im 4-Hauben-Restaurant im Salzburger Lungau mit Wurzeln, die bis ins Jahr 1420 reichen, erlebt man Haubenküche mal anders. Herzlicher Charme, bodenständige Kochkunst und regionale Kreationen voller Phantasie machen eine Auszeit hier unvergesslich. Unbeschwert genießen fällt hier besonders leicht, denn nach einem kulinarischen Abend der Extraklasse kann man im Mesnerhaus in den bezaubernden Genießer-Zimmern auch über Nacht bleiben und träumen. NEU: Seit Juli 2023 entspannen Gäste des Hauses in einer neu errichteten Wellness-Oase in Mauterndorf und freuen sich über kostenfreien Zutritt. 77
7080 Döllerer Christl & Andreas Döllerer Fotos: Marc Stickler, Joerg Lehmann
Teller für Teller präsentiert Andreas Döllerer, u. a. 5 Hauben im Guide Gault Millau 2025, in seinem Restaurant seine »Alpine Cuisine« à la »Alpine Jakobsmuschel« oder »Fenchel im Gletscherschliff« als moderne Interpretation dessen, was in den Salzburger Alpen wächst und von regionalen Produzenten und Bauern aufgezogen wird. Als kulinarisches Pendant stehen in Döllerers Wirtshaus österreichische Klassiker auf höchstem Niveau im Mittelpunkt. Auch der Weinkeller ist ein wahrer Großglockner unter seinesgleichen. Zum Übernachten gibt es schöne Zimmer und Suiten, tags darauf verwöhnt ein köstliches Frühstück. REINSCHMECKER-MENÜ: 1 ÜN im DZ (Studio) inkl. »Alpine Cuisine«-Menü & Weinbegeitung sowie Feinkost-Frühstück p. P. ab € 405,– (wochentags) bzw. ab € 420,– (Fr. + Sa.) 5440 Golling b. Salzburg Markt 56 T +43 (0)62 44 42 200 office@doellerer.at, doellerer.at @ doellerers @ doellerers ÖFFNUNGSZEITEN Restaurant: Küche: Di. bis Fr. 18–21.30 Uhr, Sa. 12–21.30 Uhr durchgehend. Wirtshaus: Küche: Di. 17–22 Uhr, Mi. bis Sa. 11.30–22 Uhr durchgehend. Im August durchgehende Küche außer Montag mittags. HOTEL 4-Sterne-Kategorie, 25 Studios & Suiten ÜN/F im DZ p. P. ab € 90,– bis € 185,– 79
80 Restaurant Pfefferschiff zu Söllheim Iris & Jürgen Vigne Fotos: Herbert Lehmann, Joerg Lehmann, Pfefferschiff
REINSCHMECKER-MENÜ: 5-gängiges Menü p. P. € 145,– (nicht buchbar Freitag und Samstag und während der Salzburger Festspiele) 5300 Hallwang bei Salzburg Söllheim 3 T +43 (0)662 66 12 42 restaurant@pfefferschiff.at vigne.at @ vignepfefferschiff @ vigne_pfefferschiff ÖFFNUNGSZEITEN Küche: Dienstag bis Freitag ab 18.00 Uhr Samstag 12.00–13.30 Uhr und ab 18.00 Uhr Ruhetage: Sonntag, Montag (Ostern und während der Sommerfestspiele geänderte Ruhetage und mittags geöffnet) Das Restaurant, eingebettet in einem ehemaligen barocken Pfarrhaus, punktet nicht nur mit jeder Menge Charme, sondern auch mit spannender und kreativer Küche. Mit wohl einem der schönsten Gastgärten Salzburgs kann man, in Kombination mit feinster Gourmetküche und spannender Weinkultur, einen angenehmen Abend verbringen. Im eigenen Weinkeller in der Holzgasse im niederösterreichischen Gedersdorf gibt es 3 x jährlich eine temporäre »Kellerroas«, wo Heurigenküche neu und originell interpretiert wird. Zusätzlich werden die eigenen Weine, wie Grüner Veltliner Geppling, Riesling Tiefenthal und Rosé Löss aus Gobelsburg angeboten. 81
82 Restaurant Forthuber in Gstaig Doris & Christoph Forthuber Fotos: Raphael Gabauer, Joerg Lehmann, Mein Bezirk/Ebner
5143 Feldkirchen bei Mattighofen Gstaig 1 T +43 (0)676 42 90 224 office@restaurant-forthuber.at restaurant-forthuber.at @ restaurantforthuber @ restaurantforthuber ÖFFNUNGSZEITEN 12.00–13.30 Uhr (Wirtshaus) und 18.00–21.00 Uhr (Fine Dining) Ruhetage: Sonntag, Montag und Feiertag ganztägig sowie Samstag mittags HOTEL 14 Betten, ÜN/F p. P. im DZ ab € 150,– Christoph Forthuber begeistert mit einer wunderbaren, geschmacksintensiven Balance von regionalen Produkten und internationalen Einflüssen – jedes Gericht spiegelt die Hingabe für Qualität und das Zusammenspiel der einzelnen Komponenten wider. Dem Wunsch nach mehr Platz, um Ideen umzusetzen und Gästen noch mehr bieten zu können, folgt im März 2025 ein Wechsel von Munderfing ins nahe Gstaig bei Feldkirchen im oberösterreichischen Innviertel. Neben Gästezimmern bietet der neue Standort ideale Möglichkeiten für Feiern oder Seminare. Behutsam modernisiert und zugleich an die Geschichte des Hauses angelehnt präsentiert sich der einladende Gastraum. Dazu gesellt sich ein prächtiger Gastgarten samt Salettl mit Smoker für genussvolle Barbecue-Events. REINSCHMECKER-MENÜ: 6 Gänge inkl. Gedeck sowie »Griaß Di« und »Pfiat Di« p. P. € 106,– Bis Ende 2024 in Munderfing, AB MÄRZ 2025 NEUER Standort bei MATTIGHOFEN 83
84 Lukas Restaurant Lukas Kienbauer Fotos: Joerg Lehmann, Aixpix
REINSCHMECKER-MENÜ: 4-gängiges Überraschungsmenü p. P. € 115,– 4780 Schärding Unterer Stadtplatz 7 T +43 (0)664 34 13 285 lukas@lukas-restaurant.at lukas-restaurant.at @ lukasrestaurantschaerding @ restaurant.lukas ÖFFNUNGSZEITEN 18.00–02.00 Uhr Ruhetage: Sonntag, Montag, Dienstag Lukas Kienbauer führt in Schärding zwei weitere, überaus empfehlenswerte Lokale: Lukas Steak, lukas-steak.at Lukas Izakaya, lukas-izakaya.at Die gelungene Kombination von kreativer Küche, professionellem und zugleich jugendlich-frischem Service und ein ungemein heimeliges Ambiente sind die Erfolgsgaranten für einen der großen Shootingstars der österreichischen Gourmetszene (»Restaurant des Jahres 2019« im Großen Restaurant- & Hotelguide). Es gibt keine Speisekarte, die Überraschungsmenüs sind – ebenso wie die perfekte Getränkebegleitung – individuell abgestimmt, naturnah, saisonal, innovativ und geschmacksintensiv. Und dies raffiniert nach dem Küchencredo „Japan.Frankreich.Innviertel“: Französisches Küchen- und Saucenhandwerk, gepaart mit starken Einflüssen aus Japan und kombiniert mit Produkten und Geschmäckern der Region. Letztere stammen teils vom eigenen Bauernhof, Tiere werden oftmals im Ganzen verarbeitet, etwa Geflügel oder Fisch an der Karkasse gegart. 85
86 Restaurant Bootshaus im Das Traunsee – Das Genießerhotel zum See Lukas Nagl Fotos: Joerg Lehmann, Christof Wagner
REINSCHMECKER-MENÜ: 6-gängiges Gourmetmenü inkl. ÜN von So–Mo in einer Minisuite SEENSUCHT mit Balkon und Seeblick und Feinschmeckerfrühstück p. P. ab € 299,50 Am malerischen Traunsee, im Herzen des Salzkammergutes, befindet sich dieses 4-SterneSuperior-Hotel in direkter Seelage, das seit drei Generationen von Familie Gröller geleitet wird. Am Herd steht mit 4-Hauben- und »Gault-Millau-Koch des Jahres 2023« Lukas Nagl, unter dem das einladende À-la-carte-Restaurant »Bootshaus« zum Top-Hotspot der Gourmetszene avancierte (bestes Restaurant Oberösterreichs im A la Carte Carte sowie im Falstaff Restaurant-Guide). Dabei setzt das Team auf unverfälschte Geschmackserlebnisse und schöpft bei den der Jahreszeit angepassten Produkten aus dem reichen Naturschatz von See, Almen und Bergen. 4801 Traunkirchen Klosterplatz 4 T +43 (0)76 17 22 16 traunsee@groellerhospitality.com dastraunsee.at @seehoteldastraunsee @dastraunsee ÖFFNUNGSZEITEN Bootshaus: Do bis Mo 18.00–21.00 Uhr, Sa, So und Fei 12.00–14.00 Uhr HOTEL 4-Sterne-Superior-Kategorie, 39 Zimmer & Suiten ÜN/F in einer Minisuite SEENSUCHT p. P. € 124,50 bis € 234,50 87
88 Restaurant Waldschänke Clemens Grabmer Fotos: Joerg Lehmann, OÖ Tourismus Urlaubsregion/Tom Son
REINSCHMECKER-MENÜ: 5 Gänge »Hoamatgaung«-Menü inkl. Aperitif € 89,– p. P. 4710 Grieskirchen Kickendorf 15 T +43 (0)72 48 62 308 restaurant@waldschaenke.at waldschaenke.at @ GrabmerWaldschaenke @ waldschaenke_grieskirchen ÖFFNUNGSZEITEN Dienstag 11.30–14.00 Uhr, Mittwoch bis Samstag 11.30–14.00 Uhr und 18.00–22.00 Uhr Ruhetage: Sonntag und Montag ganztägig, Dienstag abends Als Landgasthaus wie aus dem Bilderbuch präsentiert sich Clemens Grabmers Waldschänke in Grieskirchen. Ein Familienbetrieb par excellence, vielfach ausgezeichnet und schon lange ein Leitbetrieb der oberösterreichischen Gourmetszene. Unterstützt von Mutter Elisabeth am Herd und Vater Heinz als leidenschaftlicher Gastgeber und Sommelier mit einer der besten Weinkarten des Landes, verbindet er feinfühlig Klassik mit Kreativität. Die eleganten und gemütlichen Restaurant- räume/Gasträume und der verwunschene Gastgarten sind gleichermaßen stimmungsvoller Rahmen für traditionelle Gerichte wie für fantasievoll neu interpretierte Regionalität. Letzteres spannend umgesetzt beim 5- bis 6-gängigen »Hoamatgaung« und beim 4- bis 5-gängigen Menü zur Jahreszeit. Mittags genießt man Dienstag bis Freitag den Waldschänke-Mittagstisch. 89
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