JRE Passion Stories

13 PASSION STORIES No. 1 W eil sein Kombucha kein normaler fermen- tierter Tee ist, nennt ihn Schraml liebevoll Combuchont und verwöhnt ihn mit den bes- ten Zutaten. „Wir verwenden nur raren und entspre- chend sündhaft teuren Oolong-Tee aus Taiwan, der wild gesammelt und direkt von den Bauern an uns geliefert wird. Damit grenzen wir uns bewusst von Teegroßein- käufern ab.“ Die Produzenten lernte Schraml bei einem längeren Aufenthalt in einem taiwanesischen buddhisti- schen Kloster kennen und betont die Einmaligkeit. „Das bekommst du sonst nicht in Europa.“ 15 Monate reift das Getränk in der Flasche, wird immer wieder sanft geschüttelt, behutsam degorgiert und be- kommt danach seinen Feinschliff. Subtile Mineralität blitzt hervor, so als würde man Wasser aus einem Fluss der Kalkalpen trinken, dazu ein exotisches Duett von Mango und Passionsfrucht, das wohl der Tee als Dank- barkeit für seine wertschätzende Behandlung beisteu- erte. Minimaler Alkohol bildet das Gerüst. Man kostet, Schluck für Schluck, und taucht begeistert in eine Welt ein, die Schraml seit zwölf Jahren hegt und pflegt. im-rau.com combuchont.com An Bakterien und Hefen hat Klemens Schraml vom Restaurant Rau in Großraming einen Narren gefressen. Eine Leidenschaft, die vor mehr als einem Jahrzehnt begann und als Ergebnis nun einen der spannendsten Aperitifs der Alpen hervorbringt. Klemens Schramls Combuchont ist ein High-End-Aperitif mit sensorischem Glanz bei mini- malstem Alkohol. Europäische Renn- strecken haben bereits 14.000 Flaschen geordert. Ganz neu, sehr originell und limitiert: der FLOH-ADVENTKALENDER von Niederösterreich „Wirtshaus des Jahres 2022“: 24 exquisite kleine Köstlichkeiten, am besten gleich bestellen, sonst ist er weg. Combuchont – Taiwan trifft Oberösterreich Klassiker aus Josef Flohs „Flohmarkt“, von der Z’quetsch- ten Zwetschke bis zum Bio-Emmerreis, vom Apfel-Balsami- co bis zum Demeter-Quinoa und vielem mehr. Pfiffige Ge- schenkideen und Kochbücher. NEU: der Adventkalender. flohmarkt.derfloh.at (Versand nur A) Wenn schon online, dann aber richtig. Mit richtig gutem Inhalt nämlich. Zahlreiche JRE versenden mittlerweile ihre Spezialitäten in ganz Österreich, teilweise auch nach Deutschland. In jedem Fall schnell und unkompliziert. Die Angaben sind nur eine kleine Auswahl, ein Blick auf die Websites lohnt. ONLINE-SHOPS Genussvolle Glückspackerl Lurgbauers Würste, Salamis und Spezialitäten rund ums Rind, Aufstriche (süß und pikant), Sirupe, Röster, Chutneys u.v.m. ganzundgar.at (Versand A) Genussboxen der Geschwister Rauch zu verschiedenen Themen als fertige Menüs aus der 4-Hauben-Küche, die nur noch zu finishen sind. geschwister-rauch.at/genussbox (Versand A, D) Kochsaucen und Fonds aus der 4-Hauben-Küche des Land- hauses Bacher, aber auch fertige Gerichte im Glas, Frucht- aufstriche, Röster, kaltgerührte Preiselbeeren, Essige, Ge- würze, Nüsse... www.lisls.at (Versand A, D) Himmlische Pralinen, feine Schokolade sowie Backzube- hör, Accessoires und köstliche Gewürzmischungen von Meister-Patissière Eveline Wild. eveline-wild.at/shop (Versand A, D) Foto: ganzundgar Foto: Floh Fotos: Matthias Heschl Foto: GAS/Peter Straub Foto: Lukas Kirchgasser „Ich produziere seit zwölf Jahren Kombucha und entwickelte die Kulturen immer weiter. Irgendwann hörten die Bakterien auf, Essigsäure zu produzieren und verleihen so dem Getränk diese unverwechselbare Note. Ich ließ Proben analysieren, und solche Hefekulturen kannte man in dieser Form noch nicht“, sagt Schraml. Edle Auswahl an Aufstrichen, Müsli, Tee, Schokolade, Ölen, Essig, Kräutersalzen, Gewürzen sowie Gourmet­ boxen und Body Care-Pflegelinie. shop.burgvitalresort.com (Versand A, D) Eine Fülle an Überraschungspaketen für verschiedenste Budgets und Anlässe gibt es im Döllerer-Shop, auch indi- viduell zusammenstellbar. Aus der 4-Hauben-Küche und dem Weinhandel. shop.doellerer.at (Versand A, D) Sojasauce, Traunsee-Garum (Fischsauce), trockener Koji- Reis als Grundlage für Misos u.v.m. für Hobbyköche vom 4-Hauben-Koch Lukas Nagl (Das Traunsee). luvifermente.eu (Versand A, D) Feinste Hildegard von Bingen-Pakete vom Schwanen aus dem Bregenzerwald mit Gewürzen, Keksen, Honig, Mar- melade und Bio-Badeaccessoires. schwanen.shop (Versand A, D) Coole Männerboxen vom Gannerhof mit Whisky, Speck, Hirschsalami, Schokolade. Weitere Boxen u.a. mit Wild- Bratenjus, Fisch-Safranfond, veganem Terrania-Polenta, Aufstrichen und Honig. shop.gannerhof.at (Versand A, D) Individuelle Weinboxen, zusammengestellt aus der „besten Weinkarte Österreichs“ (Gault Millau 2022). Suppen, Tee, Öle, Würste und Speck sowie Tischdeko und Beauty beim Tiroler Sonnenhof. sonnenhof-tirol.com/hotel-graen/kleine-laden (Versand A, D) Ausgewählte Marmeladen (klassisch und extrava- gant), Fleisch-, Fisch-, Wild- oder Lammgewürz sowie Chi- li-Vanillesalz von Familie Gründlers Alpin am Achensee. kulinarikhotel-alpin.at/index.php/alpin_produkte.html (Versand A, D)