JRE Passion Stories

14 Summ, summ, summ! Summen viele Bienen, geht’s uns allen gut. Damit das so bleibt, hat der steirische Bauer Man- fred Hohensinner die Initiative „BioBienenApfel“ gegründet. Auch die JRE-Köche sind gemeinsam mit vielen Sportler:innen und Künstler:innen als engagierte Botschafter im „Team Biene“ dabei. Text: Wolfgang Schedelberger Manfred Hohensinner (6. von links) ist Initiator des „BioBienenApfel“-Pro- jekts, Andreas Döllerer, selbst Imker, fungiert als Botschafter (3. von links) gemeinsam mit Prominenz aus Sport und Kultur. Wenn ihn etwas stört, unternimmt er etwas. Als Bauer aus der Oststeiermark weiß Manfred Hohensinner, wie wich- tig die Bienen für eine erfolgreiche Obsternte sind. Doch da zeigt sich ein bedrohliches Bild: Unseren Bienen geht der Lebensraum aus! Die wenigsten Bienen leben in Imkerstöcken und produ- zieren Honig. „Wildbienen“ leben im Boden und sind für die Bewahrung eines intakten Ökosystems verantwort- lich. Bis zu 80 Exemplare dieser tüchtigen Insekten finden auf einem Quadratmeter Wiese ein Zuhause. Foto: Jörg Mitter Foto: pexels.com Foto: Bergergut Foto: Schwanen Foto: Joerg Lehmann Foto: Joerg Lehmann Das klingt zunächst nach viel. Bedenkt man jedoch, dass fast jede Pflanze in unserem Land bestäubt werden will, wird klar, dass die zunehmende Versiegelung unserer Böden durch Haus- und Straßenbau ein existenzielles Problem darstellt. Auch Äcker und kurz geschnittene Rasenflächen sind für Bienen ungeeignet. Natürliche Blu- menwiesen werden immer seltener. Doch (fast) jeder kann etwas dagegen tun – im eigenen Garten, am Balkon oder in der Arbeit. Ein Unterneh- men, das besonders viel für unsere Bienen tut, ist Miele Österreich. Man lässt Blumenwiesen pflanzen und lädt gemeinsam mit Prominenz immer wieder zu Kochevents, um dieses Thema in der Gesellschaft noch bewusster zu verankern. Die Köche der JRE sorgen dabei für fachlichen Input und kulinarische Begleitung in Form von Gerichten, bei denen natürlich Honig eine zentrale Rolle der 3-Gang-Menüs spielt. Etwa wenn Thomas Gruber (Schlosshotel Velden) dem Lavantaler Spargel mit Apfel und einer Miso-Honig- vinaigrette eine raffinerte Note verleiht, Andreas Herbst (Riederalm) aus Bienenwachs und Pollen ein extravagan- tes Dessert kreiert oder Markus Rath (Schlosskeller Süd- steiermark) seine Tarte Tatin samt Apfelsorbet mit einer verführerischen Honigcreme abrundet. frutura.com/biobienenapfel/ Das muss ihr erst mal jemand nachmachen: Die gebürtige Tirolerin, die gemeinsam mit ihrem Mann Stefan Eder den Wilden Eder zum Gourmettreff in St. Kathrein am Offenegg gemacht hat, ist nun vom Schlemmer Atlas zur „Patissière des Jahres 2022“ gekürt worden. Und dies, nachdem sie diesen Titel in den letzten Jahren bereits von Gault Millau und Rolling Pin erhalten hatte. Chapeau. Großartige Auszeichnung für die Salzburgerin Christl Döllerer im Rahmen der spektakulären Rolling Pin Convention in Graz, einem der jährlichen Highlights für die heimische Gastronomie: Die Gastgeberin der Döllerer- Betriebe in Golling bei Salzburg, die eine der allerbesten gastronomischen Adressen Österreichs maßgeblich mitprägt, darf sich über den Titel „Maître des Jahres“ freuen. B IO B IENEN A PFEL HALL OF ROLLING PIN AWARD Christl Döllerer SCHLEMMER-ATLAS Eveline Wild Ein Rauch- Abend für alle Sinne Schmecken, riechen, plaudern, genießen – unter diesem verfüh- rerischen Motto laden die Geschwister Rauch jeden Dienstag von 18.30 bis 23.00 Uhr in die Jahreszeitenkoch- schule ihrer Villa Rosa. geschwister-rauch.at Thorsten Probost im Schwanen-Team Da hat zusammengefunden, was zusammengehört: Das Bregenzerwälder Bio-Hotel Schwanen mit seiner bedingungslos biologischen Kulinarik und einer der besten Köche Österreichs und Wegbereiter nachhaltiger Küche. „Die Natur als Archi- tektin meiner Küche!“ war schon immer die Lebensdevise von Thors- ten Probost, der nun das Team um Michael We- bendorfer ergänzt. JRE Emanuel Moosbrugger: „Wir bauen selbst an und verarbeiten jeweils das ganze Produkt. „Reduce to the max“ ist bei uns kein Slogan, sondern gelebte Haltung.“ biohotel-schwanen.com Kurse für Hobby- köch:innen Es macht Spaß, die vie- len kleinen Geheimnis- se kennenzulernen. Ob’s ums Brotbacken geht wie bei Thomas Hofer (Foto) im Bergergut (romantik. at) oder ums Pralinen- machen bei Eveline Wild (der-wilde-eder.at ), ob es ein kom- plettes Menü sein soll oder einfach neue Ideen für das Zubereiten be- stimmter Produkte gefragt sind. Die Kurse, etwa auch in den Koch- studios Rauch (geschwister-rauch.at) , Döllerer (doellerer.at) oder bei einem anderen JRE (siehe Websites bzw. S. 2) sind immer ein Erlebnis. Ob als Geschenk oder ein Erlebnis für sich selbst: Die Seminare in den Profiküchen und Ateliers unserer JRE sind höchst angesagt.