JRE Passion Stories

6 PASSION STORIES No. 1 Bei Jeremias am Chuchedisch Die vielleicht rustikalste Version des Chef’sTable. Backstage auf Walserisch in Riezlern im Kleinwalsertal. Mit einer holzgetäfelten Podiumsnische direkt in der Küche. Und einem Gast- geber, der tiefe Einblicke in seine kulinarische Seele gibt. Prädikat: Muss man mal erlebt haben. BIOHOTEL & RESTAURANT WALSERSTUBA Noch können sie hier sitzen, aber bald kommen die Gäste: Jeremias (2. v. l.) und Bettina (re.) Riezler mit Familie am Chuchedisch. SEHR Auch wer glaubt, schon alles zu kennen, stößt immer mal wieder auf Überraschungen. So wie unsere drei Tipps in Oberösterreich, Niederös- terreich und Vorarlberg. Z’haus bei Lukas Kapeller Bis zur Eröffnung seines neuen Restaurants anfangs 2023 ist noch etwas Geduld nötig. Aber schon jetzt lädt der oberösterreichische Spitzenkoch an zwei bis drei Abenden im Monat zu einem Pop-up bei sich zu Hause im oberösterreichischen Steyr ein. D ie stylishen Gaupen des riesigen Dachbodens, in dem bis März 2023 fünf Zimmer, eine Suite und nicht zu- letzt das neue Gourmetrestaurant Platz finden wer- den, sind bereits gesetzt. Dahinter wird auch schon heftig gewerkt. Aber bis dort die ersten Teller serviert werden, wird’s noch ein bisschen dauern. Aber es gibt eine wunderbare Zwischen- lösung. Ein Stockwerk darunter verwandelt Lukas Kapeller seine privaten Räumlichkeiten immer wieder in die sehr be- hagliche Kulisse für außergewöhnliche Gourmetabende. Luf- tig-leicht wirken seine raffinierten Kreationen, die aber ganz stark auf Ursprungsprodukt und -geschmack fokussiert sind. Ein Meister der feinen Raffinesse. Regionale Bodenständig- keit prägt die Produkte, eine kleine mediterrane Prise darf aber nicht fehlen. Lukas´ Zuhause, bis zu 9-gängige Menüs, auf Wunsch mit oder ohne Weinbegleitung, Preise variabel. Achtung: rasch ausgebucht! lukaskapeller.at V orbei an Abwasch und Schank geht’s ins Herz der Walserstuba. Eine dreiseitig holzgetäfelte Mini- stube wird zum erhöhten Podiumsplatz mit- ten in der Küche. Es duftet, zischt und brut- zelt an den Herden. Was Jeremias Riezler und sein Team in tiefstem Vorarlbergerisch schwätzen, erschließt sich freilich nur Ein- heimischen. Zum Glück wird der Hausherr immer wie- der – ansatzweise – hochdeutsch, wenn er ganz nahen Einblick in unser Tun. Wir ha- ben ja keine Geheimnisse. Gleichzeitig öff- net sich die Küche gegenüber den Gästen!“ Das ist für beide Seiten inspirierend. In einer Zeit, in der der Begriff »echt« überall ver- wendet zur bloßen Marketingfloskel ver- kommt, ist sein Inhalt im Kleinwalsertal le- bendiger Alltag. „Ich käme mir komisch vor, jetzt plötzlich, weil es modern ist, überall ein »Echt«-Fähnchen zu hissen. Alles was wir tun, tun wir schon immer aus innerer Über- zeugung. Die Gäste wissen das und kennen unsere Leidenschaft fürs Kochen!“ Dementsprechend ist der Chuchedisch Bestätigung und Inspiration gleichermaßen: „Wenn dann noch an manchen Abenden die Mama mit der steirischen Ziehharmonika vorbeischaut und Gäste wie Küchenteam spontan mitsingen, wissen wir, dass wir alles richtig gemacht haben. Das ist einfach schön. ECHT schön!“ Biohotel Walserstuba, Chuchedisch auf Vorreservierung Do–So für 2 bis max. 4 Gäste, 8 – 10-gängiges, alpines Überra- schungsmenü, tischweise auch vegetarisch, aber nicht vegan möglich, p. P. € 189,- bzw. € 249,- inkl. Getränke. walserstuba.at an den Tisch kommt. Er berät zu Gerichten und Weinen, erzählt Geschichten und Anek- doten. Serviert werden bis zu acht Überra- schungsgänge je nach tagesaktueller Markt- lage. Da tauchen dann schon mal Steinbock oder Gams am Teller auf. Innereien sind Klassiker. Aber wer statt Bries und Kuheu- ter lieber vegetarisch bleibt, erlebt die Küche der Alpen nicht minder spannend. Jeremias Riezler liebt die Atmosphäre des Chuchetisches: „Die Gäste gewinnen einen PRIVAT RESTAURANT KAPELLER Foto: Werner Krug Foto: Thomas Lechner CHEF’S DAHEIM - REINSCHAUEN IN JEREMIAS RIEZLERS KURZVIDEO.