4 nelle Zusammenarbeit hinausgeht, ebenfalls klar durch. „Die inspirierende Partnerschaft mit der Elite innovativer Spitzenköch:innen“, wie es GF Sandra Kolleth nennt, hat konkreten Nutzen geschaffen – für Österreichs Gourmets, aber auch die Diversität der Landwirtschaft. „Die Entwicklung revolutionärer Kochtechnologien wie z. B. des Dialoggarers, das Anlegen von Blumenwiesen für den „BioBienenApfel“ oder kreative Kochsessions für begeisterte Gourmets in den Miele Experience Centers“, zählt Kolleth die gemeinsamen Projekte auf. Da scheint es fast kein Zufall zu sein, dass 2024 nicht nur für die JRE ein Jubeljahr darstellt, auch Miele feiert 125. Geburtstag. DER NUTZWERT DES MITEINANDER Dass die heimischen Spitzenköche auch international aufzeigen, bestätigt Hans van Manen als CEO der „Jeunes Restaurateurs“. Lebhaft erinnert sich der Holländer an die „erfolgreiche Ausrichtung der internationalen Konferenz in Salzburg im Jahr 2013, die die Position der Sektion als engagierte Gruppe auf höchstem Niveau festigte“. Die letzten 20 Jahre, so seine profunde Außensicht, habe nicht nur das Niveau der Köch:innen und die Restaurantstandards maßgeblich beeinflusst. „Die Arbeit der Österreicher hat wesentlich dazu beigetragen, den weltweiten Ruf des Verbandes insgesamt zu stärken.“ Ein schönes Lob, das sich auch in praktischem Nutzen für alle Freunde des „Fine Dining“ niederschlägt. Denn die jährlichen JRE-LandesGuides empfehlen allen Gourmets auch weitere Adressen, an denen sie die gleiche Herzlichkeit und Gaumenfreuden erwarten dürfen. Dieses gegenseitige Empfehlungssystem funktioniert mittlerweile großartig. Andreas Döllerer: „Ich kenne keine andere Vereinigung, in der das auch nur annähernd so gut klappt.“ Für Gourmets gibt es schließlich auch genug zu entdecken: Derzeit finden sich JRE-Mitglieder in 16 Ländern, womit das Netzwerk rund 400 Restaurants umfasst. Und es werden laufend mehr. „Wir verstehen uns nicht als Konkurrenz, sondern – wie das in anderen Branchen schon lange üblich ist – als Partner:innen für den Wissensaustausch“, sagen dazu Sabrina und Katrin Steindl (Unterwirt, Ebbs). Seit 2021 gehören die „Unterwirtinnen“ der Vereinigung an. Den Schwestern gefällt vor allem das kooperative JRESelbstverständnis und die authentische Gastgeber:innen-Mentalität: „Wir inspirieren uns gegenseitig, begegnen uns auf Augenhöhe und helfen uns miteinander über so manchen Stolperstein hinweg.“ AMBITIONIERTE ZUKUNFTSPLÄNE Für Richard Rauch ist es in den kommenden Jahren „wichtig, die Gruppe der aktiven Mitglieder zwischen 40 und 50 zu halten“. Denn nach 20 Jahren steht für viele der heimischen JRE-Gründer der Wechsel in den Status eines „Membre d’Honneur“ an – mit dem Erreichen des 50. Lebensjahres wechselt man in diese beratende Position innerhalb der Kochgruppe. „Bewusst machen wir uns auch auf die Suche nach engagierten Köch:innen und Gastgeber:innen“, so Rauch. Dass Österreich innerhalb der 15 europäischen Mitgliedsländer (+ 1 Betrieb in Australien) eine bedeutende Rolle einnimmt, bestätigt der internationale JRE-Präsident Daniel Lehmann: „Die Teilnahme in der JRE-Familie stärkt das kulinarische Profil Österreichs, fördert den Tourismus und positioniert das Land als herausragende kulinarische Destination in Europa.“ Für den seit zehn Jahren im internationalen Vorstand tätigen Betreiber des Berner Restaurants „Moosegg“ ist vor allem die europäische Zusammengehörigkeit gewachsen: „Es wird vermehrt als eine einzige „Familie“ kommuniziert.“ Wie groß diese Familie mittlerweile geworden ist, wird sich daher im April 2024 bei der internationalen „Homecoming“-Konferenz in Paris anlässlich des 50-jährigen Gründungsjubiläum von JRE eindrucksvoll zeigen. Aus österreichischer Sicht stellt dieses Fest gleichzeitig das „warm up“ für zahlreiche Veranstaltungen und die eigene Geburtstagsgala dar. Diese wird am 30. Juni in Auditorium und Park von Schloss Grafenegg in Niederösterreich gefeiert. Und die wird legendär! Etwas anderes hätte man von JRE-Österreich auch nicht erwartet! Denn die elitäre Kooperation im Family-Style hat die Erwartungshaltung zwei Jahrzehnte lang nach oben geschraubt. Nach ganz oben. 5 SIGNATURE CHEFS Er holt Köche und Köchinnen buchstäblich aus ihren weißen, uniformen Jacken. Seine in strengem schwarz-weiß gehaltenen Portraits erweisen sich als kleiner Moment der Reflektion, der Freude, der Ruhe oder des ungeschminkten Zusammentreffens mit dem Fotografen. Lehmann zählt zu den renommiertesten Vertretern der Food-Fotografie und bereiste im Auftrag der führenden Verlage der Branche seit mehr als 30 Jahren den Globus zum Thema Essen und Trinken. Ursprünglich Modefotograf der Haute Couture gilt er nun als fotografisches Auge der Haute Cuisine. 101 höchst erfolgreiche Kochbücher, unter anderem für Alain Ducasse, unterstreichen dies eindrucksvoll. Den österreichischen JRE ist Joerg Lehmann seit 2013 mit großer Leidenschaft verbunden: „Mich beeindrucken vor allem die vielen Familienbetriebe, wo sich mit Herz und Tradition, Respekt und Neugier auf die Moderne, großartige Speisen auf den Tellern wiederfinden. Es gibt hier eine ungemein spannende kulinarische Welt, deren starke Identität der Leitfaden des Erfolges ist!“ Es gibt Gerichte, die so perfekt sind, dass sie als „signature dishes“ symbolisch für Restaurants und Köch:innen stehen. Außergewöhnliche Kreationen von außergewöhnlichen Persönlichkeiten am Herd. Der in Paris, Berlin und Tokio lebende Starfotograf Joerg Lehmann zeigt in einer feinsinnigen Fotoserie nun die Menschen hinter diesen berühmten Gerichten. Joerg Lehmanns Kunstprojekt zum JRE-Jubiläum BACKSTAGE passen“, nennt Präsident Richard Rauch neben aller qualitativer Voraussetzung ein ebenso wichtiges Beitrittskriterium von JRE-Österreich. „In der Gruppe sind enge Freundschaften entstanden bzw. kamen einige Kolleg:innen über Freunde dazu.“ Das soll auch so bleiben, „denn alle von uns sind Chefs, die in ihren Betrieben an der Front stehen. Und da redet man sich die Dinge auch konkreter und einfacher aus.“ DIE INNOVATIVSTEN KÖPFE DER GASTRONOMIE Auch Meisterbrenner Hans Reisetbauer fasziniert die „Super-Vereinigung junger und innovativer Köche“. Auf der pragmatischen Seite erreiche man mit den Produkten eine Streubreite in der Spitzengastronomie. Zum anderen will Reisetbauer „die Kombination aus Wissen und Spitzenprodukt an die neue Generation weitergeben, denn Qualität schafft Freundschaft“. Hört man sich weiter außerhalb der JRE-Betriebe um, wofür die Gruppe in GastroÖsterreich steht, stößt man bald auf Stichworte wie „die innovativsten Köpfe in der Gastronomie“. So formuliert es Katja Zeidler als BrandManagerin der Champagner-Marken Dom Pérignon und Krug. Moët Hennessy teile mit den JRE die Leidenschaft für Genuss und Gastfreundschaft. Davon profitieren alle Genießer: „Gemeinsam können wir unvergessliche, kulinarische Erlebnisse für Gäste schaffen!“ Tatsächlich stehen die 43 JRE-Member auch bei der Exzellenz ihrer Küche ganz vorne. „Die letzten Bewertungsrunden der verschiedenen Restaurant-Guides waren praktisch JRE-Festspiele“, freut sich Richard Rauch. „JRE setzt sich auch als Qualitätssiegel durch!“ Bei Miele klingt die Wertschätzung des persönlichen Austauschs, der über die professioPflichttermin für Genießer, denn dieses Fest zum 20-Jahr-Jubiläum wird legendär: Am Sonntag, 30. Juni 2024 verwandelt JRE-Österreich den Park des Märchenschlosses Grafenegg, das Auditorium und die ehrwürdigen Räume der ehemaligen Reitschule von 11 bis 20 Uhr in eine fantastische Gourmetwelt. 43 JRE-Köch:innen bereiten vor Ort ebenso viele, kleine Kreationen in 13 Küchenstationen vor. Ab 11 Uhr Champagner-Aperitif, 12.30 Uhr großer Festakt, 13.30 Uhr Flying-Dinner, dazu unzählige Winzer:innen und Produzent:innen mit Verkostungen, Davidoff-Zigarrenlounge, MieleKochstudio, Reisetbauer Gin-Bar und all dies bei Partystimmung mit ganztätiger Musik. Preis € 250,- bei jedem JRE-Betrieb oder € 350,- an der Tageskasse oder bei Ö-Ticket inkl. 43 Gängen, Champagner-Aperitif, Wein, Wasser, Bier, Spirituosen und Kaffee Foto: Lisa Edi Foto: Jürgen Skarwan Foto: Joerg Lehmann » 43 MITGLIEDER – DAS IST SCHON EINE EINZIGARTIGE ERFOLGSGESCHICHTE, DIE AUCH EUROPAWEIT BEI JRE EINMALIG IST. « Andreas Döllerer ehemaliger JRE-Österreich-Präsident » ES IST EIN EINZIGARTIGER VEREIN MIT UNZÄHLIGEN FREUNDSCHAFTEN ENTSTANDEN. DAS WERVOLLSTE SIND DER OFFENE AUSTAUSCH, DIE DIREKTEN VERBINDUNGEN UNTEREINANDER. « Josef Floh, JRE-Österreich- Gründungsmitglied Wie man JRE-Mitglied wird: „Wir suchen Betriebe, die Rohdiamanten sind, also: hoch talentiert, aber erst am Start der Karriere“, skizziert Richard Rauch das Anforderungsprofil. Formal darf man bei der Aufnahme nicht älter als 40 Jahre sein. Dazu muss ein Betrieb drei Jahre geöffnet haben und dem hohen JRE-Qualitätsstandard entsprechen. Letzterer wird mittels „mystery check“ getestet. Im Idealfall führen die Bewerber:innen auch das eigene Restaurant, „Konzern-geführte Unternehmen“ passen nicht in die Vereinigung der Selbständigen. Und dann ist da noch die „menschliche Komponente“, so Rauch. Auch über sie stimmen die Mitglieder ab. Denn eigentlich versteht man sich bei JRE-Österreich als Freundes-Gruppe, die eine Leidenschaft teilt: Die beste, ehrliche Küche im Lande zu servieren. Josef Mühlmann Stefan Hueber Andreas Krainer Thomas Gruber
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