Kvarner Magazin 2018

KULINARIK 28 Austern / kamenica Calamari / lignja Drachenkopf / škrpina Forelle / pastrva (im Süßwasser) Garnele / kozica Goldbrasse / orada, komarča Hummer / hlap Kaisergranat / škamp Knurrhahn / kokot Jakobsmuscheln / Jakobove kapice Makrele / skusa Miesmuscheln / dagnje Tintenfisch/Oktopus / lignja Petersfisch / kovač Rochen / raža Rotbarbe / trlja Sardelle / inćun Sardine / srdela Seehecht / oslić, mol Seespinne / rakovica Seeteufel / grdobina Seezunge / list Kleine Pilgermuschel / kanaštelle Steinbutt / iver Thunfisch / tuna Wolfsbarsch / luben, brancin Zahnbrasse / zubatac JANUAR FEBRUAR MÄRZ APRIL MAI JUNI JULI AUGUST SEPTEMBER OKTOBER NOVEMBER DEZEMBER ~ ~ Wildfang aus Marikulturen ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ Oktopus Tintenfisch mit 8 Fangarmen, wird oft auch Krake genannt. Calamari Tintenfisch mit 10 Fangarmen, 2 davon sind besonders lang. Lebt in freiem Gewässer. Sepia Tintenfisch mit 10 Fangarmen rund ums Maul. Lebt in Bodennähe. Saisonkalender Foto:Miletić (1), Heuer (1), Grafik: fotolia/Hauenstein (8) WAs ist was? Die Einheimischen nennen Sardinen »srdela« und Sardel- len »inćun«. – Verwirrend, wenn man nicht damit aufge- wachsen ist. Drei Spezies der Gattung Tintenfisch kom- men auf den Tisch. Wann ist es Krake? Wann Oktopus? Und wie unterscheiden sich die beiden von Calamari? Sind die ausgelösten Krustentiere im Risotto Garnelen oder Scampi, also Kaisergranate? Wer es genau wissen will, besucht einen Fischmarkt. Rund 400 Fischarten und viele weitere Lebewesen bewohnen die Kvarner Bucht. Damit das so bleibt, gewinnen Fang- pausen und sanfte Fangmethoden immer mehr an Bedeutung. Und das Motto »Klasse statt Masse« ist ein ebenso nach- haltiges wie gesundes Genussrezept. Sardelle Schlanker silbriger Blaufisch; wird bis zu 20 cm groß. Sardine Bauchiger silbriger Blaufisch; wird bis zu 26 cm groß. Scampi, Kaisergranat Erstklassiges Krustentier mit Scheren und breitem Schwanzende. Garnele Krustentier mit Fühlern und spitzem Schwanzende. ~~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ GENUSS VOLL ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~