Kvarner Magazin 2019

24 Lamm richtig gut! KONOBA TRAMONTANA Traditionelle Gerichte mit saisonalen Produkten. Lamm aus der Peka. T. +385 (0)51/84 05 19 , Beli 2, Insel Cres, www.beli-tramontana.com KONOBA BUKALETA Eine der beständigsten und boden- ständigsten Konobas der Insel Cres. Loznati 9a, Cres (Stadt Cres ca. 5 km) T. +385 (0)51/571 606 KONOBA HIBERNICIA Sehr gute regionale Küche mit Schwer- punkt Lamm in vielen Varianten. Lubenice 17, Cres T. +385 (0)51/525 040 KONOBA RAB Top-Lammgerichte, Peka und andere Inselspezialitäten auf der Insel Rab. Ul. kneza Branimira 3, Stadt Rab T. +385 (0)51 / 725 666 KONOBA KAMENJAK Gutes Wirtshaus auf dem Raber Haus- berg Kamenjak. Fantastische Aussicht. Banjol 286 a (Berg Kamenjak), Rab, T. +385 (0)98 / 973 31 70, www.kamenjak-rab.com DVORI SV. JURJA Hervorragende Gerichte vom Grill und von der Feuerstelle, Brot und Fleisch aus eigener Produktion. Bok od Brozića 100, Vrh, Insel Krk, T. +385 (0)91/505 33 91 www.krk-agroturizam.com KONOBA POD MURVU Urige Konoba mit eigener Schafherde. Die Spezialität ist Lamm aus der Peka. Krk, Malinska/Milovčići 20, T. +385 / (0)91/28 43 032, www. podmurvu.com G romače nennt man die kilometerlan- gen Trockensteinmauern auf den Inseln. Über Jahrhunderte von Hand gesetzt, schützen sie die auf Karstboden kultivierten Felder vor dem Auswaschen durch Regen und vor den Schafen, die manche Landstriche stär- ker besiedeln als Menschen. Oft macht es den Eindruck, die Tiere würden sich völlig frei in den Wäldern und auf den Wiesen bewegen. Wer etwa auf Cres die Straße nach Beli be- fährt, muss nicht selten stehen bleiben, weil eine Gruppe Schafe (zumeist jene der endemischen Züchtung »Creska pramenka«) auf dem warmen Asphalt ein Nickerchen macht. Grundsätzlich tränken, scheren, melken und kennzeichnen die Bauern ihre Herden allerdings, wobei es durch- aus vorkommt, dass ein Tier verwildert oder seine Farbmarkierung und damit den Besitzer »über Nacht«wechselt. Seit Menschengedenken bilden die genüg- samen Tiere eine wichtige Lebensgrundlage der Inselbewohner. Widerstandsfähiger als Rinder und Ziegen düngen sie den kargen Inselboden, liefern ihren Pelz für Wolldecken und -beklei- dung und versorgen die Bauern mit Fleisch und Milch für Käse. Auch die stattliche Population der seltenen Weißkopfgeier verdankt den Vier- beinern ihr Leben. Eine Besonderheit: Die aromatischen Wild- kräuter und die von salzhaltigem Morgentau bedeckten Gräser würzen die Schafe quasi von innen, weshalb Fleisch und Milch den berühm- ten Présalé-Lämmern aus Frankreich um nichts nachstehen. In bodenständigen Konobas und Agroturismen (Gaststuben bei den Bauern) lässt sich diese besondereWürze in vielerlei Varianten genießen. Am intensivsten ist das Geschmackser- lebnis von Hammelfleisch, Innereien oder Lamm- suppe, am beliebtesten ist Lamm aus der » Peka « , ein Schmortopf, in dem Fleisch, Kartoffeln und Kräuter unter der Asche zu einem unvergleich- lich pikanten Genuss verschmelzen. ¬ Ohne Schafe wäre der biologische Kreislauf der Kvarner Inseln ein völlig anderer und die Gastronomie um einige Spezialitäten ärmer: Top-Schafskäse und Lamm in vielen Zubereitungsarten. 2 KULINARIK 1 LEBENSELIXIER DER INSULANER 3 Fotos:Heuer (2), TZ Krk (1) Tipp: Generell muss » Lamm aus der Asche « wegen der langen Garzeit in der Peka mindestens einen Tag vorbestellt werden. 1 Stolz auf den lokalen Schafskäse: Der Küchenchef der Konoba Sime am Hafen von Krk. 2 Der Agroturis- mo Dvori Sv. Jurja auf Krk ist bekannt für hervorragendes Lamm aus der Peka. 3 Schafe auf Cres.