Kvarner Magazin 2020

Verlag Bibliothek der Provinz KarinHauenstein-Schnurrer Eine kulinarische Reise KVARNER BUCHT & ISTRIEN 60 61 DieRotenRübenwaschen, schälen und in kleineWürfel schneiden.Schalotten undKnob- lauch schälen und ebenfalls feinwürfeln. DieHauswurst inScheiben schneiden.Den Gemüsefond aufkochen.Parmesan fein reiben. Olivenöl in einem großenTopf erhitzen, Schalotten undKnoblauch bei sanfterHitze darin andünsten.DenRisotto-Reis zufügen und unterRühren glasigdünsten.MitWeißwein undRote-Rüben-Saft aufgießen und beimilder Hitze unterRühren einkochen lassen. Nun einVierteldesheißenFond zugeben unddenReis unter ständigemRühren so lange garen,bisdieKörnerdieFlüssigkeit fast voll- ständig aufgesogenhaben. DiesenVorgangnochdreimalwiederholen, bisderFond aufgebraucht ist.Beim letzten AufgießendieRote-Rüben-Würfel zugeben und imRisottoweich garen. DenTopf vomHerdnehmen.DasRisottomit Salz undPfeffer abschmecken unddie kalten Butterflocken sowiedenParmesan unterrühren. Die Hauswurst in etwasOlivenöl anbraten und unterdasRisotto rühren.Zusammenmit demFrischkäse servieren. Risotto mit Roten Rüben »Risoto sa ciklom i istarskim kobasicama« vonMatko ZUTATEN für4Personen 2KnollenRoteRüben 2Schalotten 2Knoblauchzehen 200mlRote-Rüben-Saft 500mlGemüsefond 50 gParmesan 50mlOlivenöl 250 gRisotto-Reis 200mlWeißwein 50 g kalteButterflocken 100 g istrischeHauswurst oderSelchwürstl 100 gSkuta oderRicotta Salz,Pfeffer aus derMühle MatkoRubeša ist seit 2012 als Tournant (Springer) in derMiramar-Küche aktiv und praktisch überall einsetzbar. Geborenwurde er inRijeka. ImMiramar lernte er Višnja Vuković kennen und lieben und freute sich beiRedaktionsschluss 2019 auf das gemeinsame Kind. Slowenien Bosnien und Herzegowina Kroatien Kosovo Serbien Monte- negro Rijeka 40 41 Vor rund zwanzig Jahren haben wir im Adria-Ur- laub zu jedem Glas Wein auch Mineralwasser bestellt – vorbeugend für den nicht selten ge- gebenen Fall, dass nach dem Kosten eine Mi- schung (Spritzer) favorisiertwürde.Die auchbei Einheimischen beliebte »Bevanda« (Rotwein mit Wasser) oder ein »Gemišt« (Weißwein mit Wasser) gingen immer. Heute bietet Kroatien, allen voran die Halbinsel Istrien eine Vielfalt an Qualitätsweinen, wodurch man im Urlaub keinenWein zweimal trinkenmuss. Es sei denn, man verliebt sich in einen bestimmten Tropfen, der dann auch noch zu Hause schmeckt, was früher nie, nie, nie funktioniert hat. Der große Parker ganz freundlich 2010 initiierte der international wohl bekann- testeWeinjournalist Robert Parker erstmals die Verkostung kroatischerWeine,derenErgebnisse in der einflussreichen Zeitschrift »Wine Advoca- te« publiziert werden sollten. Zwar hatten sich KroatiensWinzer damals bereits einen respekta- blenRuf innerhalbEuropas erarbeitet,dochdie USA per se und der »große Parker« im Speziel- len ließ einige Fragezeichen über ihren Köpfen schweben.Würden die Verkoster vielleicht allzu amerikanische Geschmacksmuster ansetzen? Würde das Urteil positiv ausfallen? Die Sorge war unnötig. „Für einen Kritiker ist es grausam, freundlich sein zumüssen.“ – So oder so ähnlich ließ der von Parker beauftragte britischeWeinjournalist NeilMartin verlauten, im Falle Kroatien bleibe ihm und seinen Kollegen aber nichts anderes übrig. Natürlich wurde auch Kritik geübt, aber der grundsätzliche Tenor war positiv, und die Fachwelt fühlte sich aufgefordert, ein span- nendes neues Weinland zu entdecken. Bald häuften sich die Berichterstattungen über Kro- atiensWinzer, denenKenner derWeinszene die Chance attestierten, der Homogenisierung des globalenWeins auf hohem Niveau entgegenzu- wirken. Die autochthonen Rebsorten waren der Schlüssel zumGlück. Autochthon? Das aus dem Altgriechischen stammendeWort »autochthon« bedeutet einheimisch, eingebo- ren, alteingesessen . Auch einzigartig ist nicht verkehrt. In der Anfangszeit der kulinarischen Streifzüge durch Istrien, die ich seit 1999mit meinemMann Anton unternehme, sind wir der etwas sperrigen Bezeichnung immer und im- mer wieder begegnet. So oft, dass ichmir ein Schmunzeln ab und zu nicht verkneifen konnte undmeinen einmaligen Liebsten spaßeshalber in »Autochthoni« umtaufte. Erst später wurde mir so richtig bewusst, wiewichtig es für das kleine LandKroatienwar, nach der planwirtschaftlich organisierten Ära der Staatsbetriebe und Genossen eine Identi- tät wiederzufinden und diese schlussendlich in Wettbewerbsfähigkeit umzuwandeln. Den Be- wohnern Istriens ist dies wunderbar gelungen: Die Halbinsel wurde zum vinophilen Zugpferd für das ganze Land. Und es bleibt spannend. Weit mehr als einhundert autochthone Rebsor- ten sind inKroatien beheimatet. k SCHÖNE NEUEWEINWELT Wiedas kleineWeinlandKroatien aus seinemDornröschenschlaf im kommunistischenEinheitsbottich erwachteund eineErfolgsgeschichte eröffnete,deren letztesWortnochnicht geschrieben ist. NichtnurdasLand ist faszinierend, auchdie Weinewerden immer besser. PeterMoser,Falstaff 2016 Blick ins Buch www.bibliothekderprovinz.at Umweltschutz, erneuerbare Energiequellen, rationeller Wasserverbrauch sowie sensibles Abwasser- und Abfallmanagement sind das Ziel von immer mehr Cam- pingplätzen. Das ist naheliegend, schließlich urlaubt man kaum anderswo so na- turnah wie hier, von Abenteuerreisen einmal abgesehen. 2019 wurde das Umweltzeichen »EU-Ecolabel« mit Schwerpunkten wie Umwelt- freundlichkeit, ökologischer Nachhaltigkeit und naturnaher Anlagengestaltung erstmals auch an kroatische Camping- plätze vergeben. Dabei hat Valamar Riviera mit seinem millionenschwe- ren Umweltprojekt » Green Valamar « voll gepunktet. In der Region Kvarner präsentieren sich das Camping Resort Ježevac und das Krk Premium Cam- ping Resort besonders vorbildlich. www.camping-adriatic.com Gesunde Umwelt Wenn nicht hier, wo dann? Der Campingplatz Kovačine auf der Insel Cres nutzt ausschließlich Ökostrom aus erneuerbaren Quellen. // Auf dem naturbelassenen Campingplatz Baldarin (Cres) genießt man » Wildcamping-Flair « , Ruhe und den gelegentlichen Besuch von Rehen und Hirschen direkt am Meer. // Das 3-Sterne-Camp Glatovok auf der Insel Krk ver- teilt beim Check-in einen Textilbeutel als Erinnerung an gelebten Umweltschutz. Kurznachrichten naturnah Paradiesisch: Das »Krk Premium Camping Resort« ermöglicht 5-Sterne-Urlaub in einem attraktiven umwelt- und familienfreundlichen Areal. In der malerischen Čikat-Bucht auf Lošinj findet man beim»Campingplatz Čikat« luxuriöse Mobile Homes, aussichtsreiche Stellplätze (Foto), Glamping-Zelte, Parzellen im Grünen und einen großen Aquapark. 35 34 5 DER PURE LUXUS F ür die einen ist die Nähe zur mediterranen Natur bereits luxuriös, für die anderen das höchst komfortable Wohnen in eben- dieser. Auch wenn Camping und Glamping zwei grundverschiedene Urlaubsmodelle sind, haben sie in der Kvarner Bucht eines gemein- sam: Die unmittelbare Nähe zur türkisblauen Adria, den Duft von Pinien und wilden Kräu- tern und ein unbeschreibliches Gefühl von Freiheit. Mehr noch: An den schönsten Plätzen der Küste lassen sich beide Varianten in friedli- cher Nachbarschaft erleben und genießen. Naturoasen m i t al l em Drum und Dran Ob Plätze mit ausgedehnten Pool-Landschaf- ten, Wasserparks, Spa-Angeboten, verschie- densten Sportplätzen, Fitnesscenter, Tauch- basen, vielseitigen Animationsprogrammen, Mobile Homes mit eigenem Pool oder Glam- pingzelten inklusive King-Size-Bett – es gibt fast nichts was es nicht gibt. Und das bis auf wenige Mini-Camps im Naturparadies Gorski Kotar (ebenso spannend!) immer direkt am Meer. Camping ist unglaublich vielseitig ge- worden! Eine Übersicht: www.camping.hr . kl e i n & Fam i l i är Es gibt aber auch noch die kleinen, überschau- baren Frischluftcamps, online zu finden unter www.camping.hr/de/ok-mini-camps#kvar- ner. Ein Beispiel: ImOrt Skrbčići, 10 km von der Stadt Krk entfernt, finden maximal 100 Gäste auf dem 4-Sterne-Mini-Campingplatz Marta ein heimeliges Quartier. In der traumhaften Bucht Jert findet man neben modernen Strän- den mit Bars und Sportangeboten auch einsa- me Badebuchten. Für Kids gibt's einen netten Spielplatz, auch Haustiere dürfen dabei sein und wer mag, kann seinen Urlaubstag im Camping-Bistro mit hausgemachten Produk- ten, wie Olivenöl, traditionellen Wurstwaren, Pr š ut, Honig, Eiern und Feigen beginnen. www.camp-marta-krk.com . Zwischen der türkisblauen Adria und duftenden Pinienwäldchen ermöglichen in der Kvarner Bucht rund 60 Campingplätze Urlaub in traumhafter Naturlandschaft und werden dabei immer luxuriöser. Wobei der Naturschutz eine große Bedeutung genießt. Seit Sommer 2019 ist das Camp Čikat in der Bucht von Srebrna (Foto unten) auf Lošinj der erste kroatische Campingplatz, an dessen Strand die »Weiße Flagge« weht. Das internationale Symbol steht für sauberstes Meer und reinsten Meeresboden. www.camp-cikat.com SAUBERER GEHT STRAND NICHT! weiße flagge 80 Top-strände auf der Insel Krk Auf 84 Seiten präsentiert eine Broschüre von Danijela Tabako 80 Strände der Insel Krk in ihrer ganzen Vielfalt. Mit Fotos, Lageplan, Koordinaten und Infos in drei Sprachen (HR, DE, EN). Erhältlich in Shops und Tourismusbüros. »Island Krk Beaches« 25,– Kuna (ca. 3,5 €) ISBN: 978-953481-420-8 www.island-krk-beaches.com Ausblick von einem Premium Camping Home für Familien oder Paare im neuen Lungomare Premium Village des Camping Resorts Ježevac, nur wenige Gehminuten von der Altstadt Krk entfernt. Mit Relax-Infinity-Pools und Wasserpark. Dieses Koch- und Reisebuch macht seine Leser zu Insidern und den Urlaub an der oberen kroatischen Adriaküste noch schöner. Eine kulinarische Reise – Kvarner Bucht & Istrien Karin Hauenstein-Schnurrer, Verlag Bibliothek der Provinz, Hardcover, 120 Seiten, viele Fotos, ISBN 978-3-99028-896-2 Oktober 2019, € 20,– grüner urlauben Fotos :Bibliothek Verlag der Provinz (3), Camping Čikat (2), Danijela Tabako (1), Valamar/Camping Adriatic (2) Wie werden Trüffelhunde ausgebildet und Sardinen gefangen? Was macht Kvarner Scampi zu den besten ihrer Art? Welchen kroatischen Wein sollte man unbe- dingt probieren? Wie bereitet man auch ohne Koch- erfahrung ein tolles mediterranes Menü zu und warum reisten noble Kurgäste vor 130 Jahren samt Köchin und Hausrat an? Das alles und noch viel mehr verrät mit Karin Hauen- stein-Schnurrer eine Liebhaberin und Kennerin der Region, die seit mehr als 15 Jahren auch Kvarner- und Istrien Magazin produktiv begleitet. Ein Potpourri aus geballtem Wissen, launigen Reporta- gen, Rezepten und Tipps sowie Einblicken in eines der beliebtesten Hotels an der Adriaküste und die kulinari- schen Kindheitserinnerungen seiner Köche. WISSENSWERTES, REPORTAGEN, REZEPTE, AUSFLUGSTIPPS & VIELE ADRESSEN. Magazin