20 21 KVARNER Magazin Am besten schmeckt Pršut vom Bauern, was hochwertige Ware rar macht. Umso erfreulicher ist die 2021 »sanft eröffnete« Schinkenmanufaktur der Winzerfamilien Toljanić und Brusić auf der Insel Krk (www.gospoja.hr). Die »Pršutana Gospoja« beherbergt eine Schauproduktion, eine geräumige Gostionica sowie Verkostungsräume. Basis des Projektes soll in naher Zukunft die hauseigene biologische Schweinezucht sein. Einige Tiere tummeln sich bereits auf der Farm, außerdem Bioobst und Gemüse zur Versorgung der familiären Gastronomie. Noch steckt das Projekt in den Kinderschuhen, längerfristig wird eine Kapazität von 8000 Schinken jährlich angestrebt – traditionell gefertigt, versteht sich. KULINARISCHES ERBE Wenn man überhaupt etwas an Belagerungen und Machtübernahmen gut finden kann, dann wohl die hinterlassenen Rezeptbücher. Dort schrieb die österreichisch-ungarische Ära viel Süßes hinein, Italien ist bis heute mit Pizza und Pasta vertreten. Zwei besondere Nudelarten gelten als traditionell: »Elefanten- rüssel« und »Spucknudeln«. Okay, diese wörtliche Übersetzung macht wenig Appetit und ist glücklicherweise auch unrichtig. Šurlice (sprich Schurlitze) nennen sich die handgemachten Eiernudeln der Insel Krk, das kroatische Wort »šurlica« bedeutet soviel wie »kleiner Rüssel«. Dafür wird der Teig über eine Stricknadel geformt, um einen Hohlraum zu schaffen, der Saucen besonders gut aufnehmen kann. Optisch ähnlich, nur kompakt, hat die Pasta Pljukanci (sprich Pliukanzi, übersetzt Spucknudeln) den gleichen Zweck – Sauce binden. Ausschließlich aus Mehl, Wasser und etwas Salz bestehend, wird der Teig dafür zwischen den Fingern gerollt, wobei Urgroßmütter zum besseren Formen in die Hände gespuckt haben sollen, weil Wasser rar war. ES GRÜNT SO GRÜN Zwischen März und Mai sprießt an den Waldrändern der gesunde, zartbittere Wildspargel aus dem Unterholz – ein Frühlingsbote! Was die alten Römer bereits medizinisch nutzten, die Bewohner der Region noch wissen, viele von uns aber erst wieder »schmecken lernen« müssen: Bitterstoffe sorgen gerade nach den Wintermonaten für Vitalität. Schön, dass man das Wildgemüse auch in der lokalen Gastronomie findet: klassisch als Salat mit gekochten Eiern, Essig und Öl, in Pasta und Risotto oder als »Fritaja« (Omelette). Ebenso »in freier Natur« und unglaublich üppig gedeihen unter der Sonne der oberen Adria unzählige Kräuter und Würzpflanzen. Allein die Insel Krk soll rund 1430 Arten beheimaten, Lošinj mindestens 1100, darunter 230 mit Heilwirkung. Im Frühling wird man auf der Insel Cres von Salbei- und Thymianduft geradezu betört. Viele traditionelle Gerichte kommen ohne das wilde Grün nicht aus. Auch für den vielleicht beliebtesten Honig der Region ist der Nektar der Salbeiblüte unerlässlich. In den Wäldern und auf den Wiesen des küstennahen Karstgebirges wiederum findet man etwa Bitterkresse, Waldmeister und Wacholder. Auch sie haben einen fixen Platz in den Küchen, mehr noch in Brennereien und Hausapotheken. Pelinkovac, Travarica, Medica, Biska, Gin ... RABSKA TORTA AUF DER INSEL RAB Das im 12. Jhdt. zu Ehren des Papstes kreierte Mürbteig-Mandelgebäck ist auf der Insel Rab allgegenwärtig. Reisende können es auch praktisch verpackt mitnehmen. Die Bäckerei Vilma gilt als verlässlicher Produzent und führt in der Altstadt von Rab die nette kleine Schaubäckerei »Kuća Rabske Torte«. www.rabskatorta.com FRANKOPAN- TORTE IN CRIKVENICA In der Hafenstadt Crikvenica erlebte die barocke »Frankopan-Torte« (rechts) ein Revival. Im Café des Hotels International kann man sie genießen, zubereitet nach einem Rezept aus dem Jahr 1686. Blätterteig, Muskatnuss, Zimt, Mandeln und Trockenfrüchte sind die Hauptzutaten. Frisches Obst sorgt für zeitgemäße Verjüngung. Backwerk mit Geschichte Verlockend: die Schauproduktion der Milenji Choco Welt im Café Continental, Opatija. www.amadriapark.com/gastro-world Sehr beliebt ist die Pizza im Lovranski Pub, an der Hauptstraße von Lovran. www.lovranskipub.com Der Name des empfehlenswerten Cafés Slon (übersetzt Elefant) in Rijeka erinnert an Kroatiens erste Schokoladenfabrik, die 1896 in der Stadt gegründet wurde. CAFÉ KAOKAKAO Charmantes kleines Retro-Café mit Kultstatus und feinster Patisserie. Auch für Veganer. Volosko, A. Stangera 44 CAFÉ SLON Konditorei und Café nahe der Kathedrale von Rijeka mit super Gebäck, Köstlichkeiten aus feinster belgischer Schokolade, Fruchtauf- strichen und tollem hausgemachten Eis. www.slon.hr CACAO COFFEE & SWEETS Beliebtes Café mit feiner Patisserie und sehr gutem hausgemachten Eis an der Riva von Rijeka. www.cacao.hr KRAŠ CHOCO BAR Für viele Einheimische vermittelt das cremige Eis der Bonbonniere Kras den geliebten Geschmack der Kindheit. Gibt's in Opatija und Rijeka. www.kraschocobar.com CASA DEL PADRONE Restaurant mit hausgemachtes Eis in vielen Sorten und leckeren Kuchen. Insel/Stadt Krk, www.krcki-dvori.hr CAFFE-BAR BACIO Oft als Bezugsquelle für das beste Eis der Insel genannt. Leckere Waffeln und Torten. Trg Frane Petrića, Altstadt Cres CAFÉ CONTE NERO Snacks, Cocktails und herausragendes haus- gemachtes Eis, auch mit frischen Früchten; in der Altstadt von Rab. www.contenero-rab.com GELATERIA MOBI DICK Köstliche Kuchen, Törtchen und Eiscremes auf der Insel Lošinj. Vladimira Gortana 38, Mali Lošinj Palatschinke können köstlich sein. Wirklich richtig gut. Wer als Kind mit seinen Eltern ins ehemalige Jugoslawien gereist ist, wird sich wahrscheinlich noch daran erinnern: an die dünnen, zum Viertel gefalteten Eierkuchen, gefüllt mit Marmelade, Eis- oder Schokocreme. – Neben Cremeschnitte und Strudel das süße »Geschenk« aus der österreich-ungarischen Zeit an der Adria. Und ein Vermächtnis, das bis heute schmeckt, allerdings zahlreiche Mitbewerber bekommen hat. In den letzten 10–15 Jahren hielt die kreative Patisserie in der Kvarner-Region Einzug und wurde sofort zum Erfolg. Feine Törtchen und Desserts werden in immer mehr Cafés und Restaurants angeboten. Bei privaten Feierlichkeiten und in Konobas hat die Tradition allerdings noch die Nase vorn: Schmalzgebäck wie Kroštule und Fritule, Grammelbäckereien, Pfefferkuchen und Osterpinzen dürfen dabei nie fehlen. Abgesehen von ihrem »soulfoodigen« Geschmack erinnern sie an eine Zeit, als Zucker und Butter noch rare Luxusprodukte waren. KUCHEN, TÖRTCHEN UND DESSERTS: DIE PATISSERIE HIELT IHREN EINZUG IN DEN KVARNER ALLTAG VOR NOCH NICHT ALLZULANGER ZEIT. ↑ Die verführerischen Törtchen von Anja Žulić machten das Café Kaokakao in Volosko zur Pilgerstätte von Naschkatzen und lösten einen regelrechten Patisserie-Boom aus. Feine Fruchtaufstriche zum Mitnehmen aus dem Café Slon. → TIPP: Veranstaltungskalender mit vielen Festen rund um Speis und Trank: www.kvarner.hr FOTOS: Michalhlavica|Dreamstime.com (1), Standl (2), Lovranski Pub (1), Café Slon (2), Neuhuber (1) →
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