Wachau Magazin 2020

WA C H A U M A G A Z I N 2 0 2 0 | 43 Q U E R D E N K E R 42 | WA C H A U M A G A Z I N 2 0 2 0 s ist ein ungewöhnliches Bild im Früh- ling in einigen Weingärten der Wachau: Weinflaschen hängen an Rebstöcken und man fragt sich unwillkürlich, ob nun der Weinstock mit Wein genährt oder umgekehrt etwas in den Flaschen gesammelt wird. Zweiteres stimmt. »Wir fangen so das Reb- wasser auf«, erklärt Martin Saahs. Es ist das erste Wasser, das der Weinstock nach dem Winter aufnimmt und mit Nährstoffen für die Reben anreichert. Diese »Tränen des Wein- stocks«, die bis zum Austreiben des Wein- stocks gesammelt werden, gelten als beson- ders wertvoll für die Haut. Es soll sie ge- schmeidiger machen, Irritationen und Reizun- gen lindern. Schon die Römer kannten dieses »Aqua Vitis« und die berühmte mittelalterli- che Heilerin Hildegard von Bingen setzte es bei Hautproblemen ein. Für Martin Saahs war es naheliegend, die Kraft dieser Flüssigkeit zu nützen. Sie ist Teil der von ihm begründeten, ersten demeterzertifi- zierten Kosmetik-Linie »dieNikolai«. Jahrhundertealtes Wissen aus der Volksmedizin Zwei Jahre lang entwickelte er sie mit einem Team aus Kosmetikern und Chemikern. Der jüngste Sohn aus dem Nikolaihof, dessen Weingutsgeschichte rund 2000 Jahre zurück- reicht, kehrte 2014 in die Wachau heim. Nach dem Studium in Tirol und Aufenthalten im Ausland folgte Saahs dem Ruf seines älteren Bruders, der das Weingut übernommen hatte, um etwas Neues aufzubauen. »Wir stießen auf die Rohstoffe vor unserer Haustür, die wir nicht oder nur zu einem klei- nen Teil genutzt haben.« Immerhin wirtschaf- tet man am Nikolaihof seit Jahrzehnten nach Demeter-Richtlinien. Deren Kriterien gelten als die strengsten in der Biolandwirtschaft. Beste Voraussetzungen also für eine möglichst reine, nachhaltige Kosmetiklinie: »Alles, was man auf die Haut aufträgt, gelangt letztend- lich bis in die Zellen. Wer nur völlig natürliche Kosmetik an seine Haut lassen will, kommt irgendwann auf Demeter«. Die Basis der mittlerweile 20 Produkte, von Gesichtspflege bis Duschgel, ist das Demeter- Traubenkernöl, das am Nikolaihof früher vor allem in der Küche genutzt wurde. Jeder Teil der Traube – »sie ist unser Star«, sagt der 35- jährige Saahs – enthält andere Antioxidantien. Diese schützen die Zellen generell vor den so- genannten schädigenden »freien Radikalen«, die durch Umwelteinflüsse wie Stress, falsche Links: Gründer und Geschäftsführer Martin Saahs. Oben: Der Nikolaihof beherbergt nicht nur das vielfach inter- national ausgezeichnete Demeter-Weingut samt historischem Weinkeller, sondern ebenso eine feine Weinstube mit idyllischem Innenhof, wo originelle, biozertifizierte Wachauer Küche serviert wird. Fotos: Barbara Majcan (1), Michael Parak (1), Harald Eisenberger (1), Nikolaihof Wachau (1) Text: Ingrid Teufl Ingrid Teufl ist Redakteurin der Wiener KURIER-Redaktion. Ernährung oder Nikotin entstehen können. Das Traubenkernöl etwa ist für seinen hohen Anteil an Vitamin E, einem fettlöslichen Anti- oxidans, bekannt. Vitamin E verhindert Ent- zündungsprozesse im Körper und stärkt das Immunsystem. Ein Potpourri an Naturprodukten Im Traubenkernmehl aus gemahlenen Trau- benkernen finden sich hingegen wasserlös- liche Antioxidantien. Es ist wegen seines hohen Gehalts an OPC, einem zellschützend wirkenden, sekundären Pflanzeninhaltsstoff, interessant. Sogar die Traubenschalen werden verarbeitet: Zu einem kräftigenden Auszug. Neben den Trauben kamen die Saahs-Brüder auf ihrer Rohstoff-Suche auf die Lindenblüten von der rund 110 Jahre alten Linde im Hof. Und auf Safran, der in kleinen Mengen ange- baut wird, sowie auf Holunder, der schon lange hier wächst. Lindenblüten sind in der Volksmedizin seit Jahrhunderten als hautbe- ruhigend bekannt, Safran wirkt ebenfalls an- tioxidativ, und die Kerne des Holunders ent- halten viel Alpha-Linolensäure, die unter an- derem entzündungshemmend wirkt. Aus diesen und anderen Grundprodukten ent- stehen die verschiedenen Hautpflegeprodukte – freilich ohne Stoffe wie Palmöl oder Shea- butter, die in der Kosmetikindustrie gern ver- wendet werden. Auch chemische Konservie- rungsstoffe kommen Saahs und seinem Team nicht in Fläschchen und Tube. »Wir konservie- ren mit Weingeist aus unserem Betrieb, das ist die natürlichste Konservierungsform für uns.« Und was passiert eigentlich mit den »Tränen des Weinstocks«? Sie werden zu einem Au- genserum verarbeitet, das mittlerweile das Lieblingsprodukt von Martin Saahs ist. Damit schließt sich der Kreis zwischen der mittel- alterlichen Medizin von Hildegard von Bingen und moderner Kosmetik mit Demeter-An- spruch aus dem 21. Jahrhundert. Von Weinstock-Tränen, Traubenkernen, Safran und Lindenblüten – wie ein Wachauer Winzersohn mit »dieNikolai« neue Maßstäbe für nachhaltige Anti-Aging-Produkte setzt. WEINKOSMETIK MIT DEMETER-ANSPRUCH E ONLINE-SHOP: www.dieNikolai.at Verkauf in der Wachau und Umgebung: Mautern: Nikolaihof, ad vineas Gästehaus, Apotheke zum Engel; Krems: evi Naturkost, Reformstark Martin, Praxis Dr. Saahs, prokopp Gewusst wie; St. Pölten: Gutding, prokopp Gewusst wie; Loosdorf: Apotheke zur Heimat. Österreichweit in über 70 Bio- und Natur- kosmetikläden erhältlich. Österreichs ältestes Weingut nutzt die eigenen biodynamischen Rohstoffe für seine demeterzertifizierte Traubenkosmetik »dieNikolai«.