Wachau Magazin 2020

WA C H A U M A G A Z I N 2 0 2 0 | 61 K U L I N A R I K- N E W S Legendär ist vieles aus der Küche der ehemaligen 3-Hauben-Köchin, manches davon gibt es im Landhaus Bacher in Mautern auch stets zum Mitnehmen. Mit Lisls Genuss Manufaktur« hat sie nun einen Online-Shop für ihre kultverdächtigen Gourmandisen eröffnet. Unter Hobbyköchen besonders begehrt sind die aufwendig ohne Konservierungsmittel zubereiteten Saucen: Fisch, Kalb/Rind, Krustentier, Lamm, Wild, Kalbsfond und das Bauernenten-Safterl. Darüber hinaus gibt es verschiedene Dressings (weißer Balsam, asiatisch, Zitrone), individuell abgestimmte Essige (Holunderblüte, schwarze Nuss), Senf, Suppen (Rind, Krustentier), die legendären Marmeladen (Marille, Erdbeere, Himbeere, Ribisel), einen hinreißenden Zwetschkenröster und vieles mehr. www.lisls.at « Genügend Platz im Kofferraum ist ratsam angesichts der vielen feinen Köstlichkeiten, die Köche und Manufakturen des Donautals in Handarbeit herstellen. Fotos (2): Wachauer Safran Foto: David Gottschalk Fotos (2): Gregor Semrad Gaumen- freuden Safran-Seminare GENUSS REICH Feinschmecker kommen nicht umhin, der Safran Manufaktur am Bahnhof Dürnstein einen Besuch abzustatten. Im neuen Online-Shop der Meisterköchin Lisl Wagner Bacher gibt’s zahlreiche Köstlichkeiten für zuhause. Internationaler Ritterschlag für die Bäckerei Schmidl – acht Produkte mit EU-Biologo. Neben einer verführerischen Produktpalette (linke Seite, Bild oben) werden gegen Voranmeldung auch spannende Genuss- Seminare für Gruppen (15 bis 55 Pers.) abgehalten. Begrüßt werden Gourmets genauso wie SeniorInnen- und Bauerngruppen, Männerkochclubs oder Kreuzfahrtschiffsgäste aus aller Welt, Fachschulen sowie Universitäten. Neben der Kulturgeschichte des Safrans im Allgemeinen und der regionalen Geschichte des Wachauer Safrans im Besonderen erfährt man auch, wie man verschiedene Safran- qualitäten unterscheidet und Fälschungen erkennt. Je Interesse kann ein Schwerpunkt auf Kochen, Botanik oder Pflanzung im eigenen Küchengarten gelegt werden. Auch eine Verkostung ausgewählter Wachauer Safran- produkte wartet auf die Teilnehmer. Bahnhof Dürnstein, www.wachauer-safran.at In der Traditionsbäckerei in Dürnstein wird nicht nur täglich frisch und ohne künstliche Zusätze oder Geschmacksverstärker gebacken, sondern auch mit Biozutaten. Das EU-Biologo garantiert, dass diese aus ökologischer Landwirtschaft stammen und 100% bio sind. Neben Handsemmeln und Salzstangerl hat Barbara Schmidl auch Kornweckerl, Dinkelweckerl, Dinkel-Vollkornbrot, Waldviertler Korn- brot, Briochewecken und Briocheknopf ins EU-Biokörberl gepackt (linke Seite, Bild unten). Dabei stammen die Rohstoffe nicht nur – wie gefordert – vorwiegend aus Österreich, sondern aus der Region. »Für mich sind Qualität und Regionalität genauso wichtig wie die zer- tifizierte Bioherstellung«, stellt die leidenschaftliche Bäckerin klar. Dürnstein 21 und in Krems in der Hohensteinstr. 72 sowie Obere Landstr. 8, www.schmidl-duernstein.at Ausgezeichnet GOURMET PER MAUSKLICK