Wachau Magazin 2020

WA C H A U M A G A Z I N 2 0 2 0 | 81 W E I N - N E W S 80 | WA C H A U M A G A Z I N 2 0 2 0 W E I N - N E W S Mit drei bemerkenswerten Grünen Veltlinern (Qualitätswein, Smaragd und Beerenauslese) der Riede Rothenhof in Loiben feierte das Weingut Schloss Dürnstein 2019 eine gelungene Premiere. Dafür fand Schloss Dürnstein-Patron Christian Thiery mit Sepp Knorr, Kellermeister a. D. des Weinguts Bründlmayer, den perfekten Partner. Dazu neu im 5-Sterne-Hotel: der Schloss- Weinkeller im historischen Gewölbe (Do bis So ab 18 Uhr, private Verkostungen auf Anfrage). S.F.: Mein Vater Hubert Fohringer war in den 1990er- Jahren Sommelier im Landhaus Bacher und knüpfte dort wichtige Kontakte. 1997 begann er mit der »individuellen Weinberatung« und zwei Jahre später eröffnete er mit meiner Mutter die Vinothek. Aus dem 2-Personen-Betrieb entwickelte sich bis heute eine 10-Personen-Firma. Mein Lebensgefährte Gerald und ich sind ebenfalls bereits seit fast 10 Jahren und mit der gleichen großen Leidenschaft tätig. Diese ständige Hingabe ist sicher ausschlaggebend für die hohe, weltweite Stammkundschaft. Wie viele Weine von wie vielen Winzern führen Sie in der Vinothek? S.F.: Das Hauptaugenmerk liegt bei großen Weinen der Wachau und benachbarten Regionen, ergänzt durch nahezu alle anderen bekannten Weingüter Österreichs. Mit dem umfangreichen, internationalen Sortiment der namhaftesten Winzer und in jeder Preisklasse ergibt dies rund 4.000 Positionen. Worin liegen die besonderen Stärken? S.F.: Unsere größten Stärken sind höchste Weinquali- tät sowie Individualität und Flexibilität in der Beratung. Es stehen ständig rund 100 Weine zur Verkostung bereit, bzw. kann man individuelle Verkos- tungen jeder Form buchen – etwa bei einer Zillenfahrt auf der Donau. Unsere Stammkunden wissen, dass wir nahezu jeden Wunsch erfüllen. Nicht zuletzt dank des mit großem Aufwand gewarteten Internet-Shops und den täglich aktualisierten Angeboten inklusive einer Datenbank mit über 100.000 Weinen für den »Wein-Broker«. Fotos (2): Fohringer Foto: Nikolaihof Wachau Fotos (2): Gregor Semrad Foto: Domäne Wachau Fotos (2): Weingut FJ Gritsch WACHAUER WEINSTÜTZPUNKT Seit 20 Jahren genießt die Vinothek Fohringer in Spitz einen nahezu weltweit exzellenten Ruf als außergewöhnliche Weinhandlung. Stefanie Fohringer erklärt, worauf sich dieses hohe Ansehen begründet. Höchste Weinkompetenz zeichnet die sympathische Familie Fohringer aus. EIN KELLERSCHLÖSSEL als Event-Location Seit vorigem Jahr öffnet das Dürnsteiner Barockjuwel der Domäne Wachau zweimal im Jahr seine Pforten als Heuriger (siehe auch Seite 129). Auf großes Echo stießen ebenso die »Kellerschlössel-Kulinarien«, bei denen ein Spitzen-Gastkoch, begleitet von ausgewählten Top-Weinen, für einen fulminanten Abend sorgt. Bereits fix für 2020 sind am 9. Juni der Auftritt von 4-Hauben- Koch Josef Steffner vom Restaurant Mesnerhaus im Salzburger Lungau und am 17. September »El Gaucho – ein Steak kommt selten allein«. NEU WEINGUT SCHLOSS DÜRNSTEIN »semicolon« heißt ein spannendes und durchaus gelungenes Projekt von Katharina Salzgeber und Nikolaus Saahs, vinifiziert und abgefüllt am NIKOLAIHOF Wachau. Dabei spüren die beiden dem Potenzial von Gewürztraminer (100 % Maische) und Riesling (30 % Maische, 70 % Most) nach. Wie reagiert die Rebsorte, wenn eine andere Herangehensweise hinsicht- lich Lesezeitpunkt, Verarbeitung und Ausbau gewählt wird? Im Mittel- punkt steht die Entwicklung der Weine bei achtmonatigem Ausbau im gebrauchten Holz ohne Schö- nung, Stabilisierung und Filtration sowie ohne Schwefelzusatz. »SEMICOLON« NATUR IM GLAS »KALMUCK LOFT« Vinothekske ll er & Kann man auch spezielle Raritäten, Jahr- gänge bestellen und wie funktioniert das? S.F.: Wir sind bekannt für reife Weine aus Österreich und der Welt. Von großer Wichtigkeit ist hier, dass wir beim Ankauf sehr auf die perfekte Lagerung achten. Denn es gibt leider oftmals viele Weine in sehr schlechtem Flaschenzustand. Auch diese Raritäten bieten wir stets aktualisiert im Web an. Gerne erstel- len wir Angebote für Geburtsjahrgänge – dank unserer Kenntnis der besten Weine aus jedem Jahrgang und wo man diese im Top-Zustand beziehen kann. Welche Wachauer Rebsorte abseits von Riesling und Veltliner sollte man unbedingt mal probieren? S.F.: Neuburger – sowohl als Federspiel wie auch Smaragd; eine Rarität, die kaum mehr kultiviert wird, aber zugleich großartige Weine hervorbringt. Was wären originelle Mitbringsel? S.F.: Da gibt es einiges: Passende Weingläser, allen voran die wahrscheinlich besten Weingläser »Zalto-Denk’Art«, die Pfarrer Denk mit meinem Vater und der Firma Zalto entwickelte. Oder Weinkaraffen (auch mit individueller Gravur), formschöne Weinküh- ler, venezianische und andere Wassergläser, Coravin, Korkenzieher (z. B. »The Durand«, unverzichtbar bei reifen Weinen) oder erlesene Alimentari. Spitz an der Donau, Donaulände 1a, iwb@fohringer.at , www.fohringer.at Mo bis Fr 10–17 Uhr, Sa 10–15 Uhr. Dem einstigen Lesehof Mauritiusho f (13 Jh.) vom Weingut FJ Gritsch in Spitz wurde unter der mächtigen Hofanlage in Form eines eindrucksvollen Vinotheks- kellers, der über perfekte klimatische Bedingungen verfügt, neues Leben einge- haucht. Überirdisch kann man hier auch wunderbar wohnen, neuerdings ebenso im nahen Weinkeller mit seiner ungewöhnlichen kalmuck«-Glasgranulat-Fassade – und zwar in der zauberhaften Ferienwohnung kalmuck Loft« in der Beletage«. « « « -