WA C H A U M A G A Z I N 2 0 2 3 | 33 WACHAUER MOHNWUZERL IN VIELEN WACHAUER RESTAURANTS Wenn Maria Rosenberger vom Donauwirt in Weißenkirchen darüber spricht, wie sie die klassischen Mohnwuzerl zubereitet, kann man die einzelnen Arbeitsschritte beinahe riechen: Kochen ist nun einmal etwas Sinnliches«, sagt sie, und wenn man solche Rohstoffe in der unmittelbaren Umgebung hat, soll man sie auch nützen.« Damit meint sie die Erdäpfel und den Graumohn aus dem Waldviertel – Zutaten, die sie heute nur noch privat verkocht, nachdem der Donauwirt den Restaurantbetrieb eingestellt hat. Aber wenn Maria Rosenberger kulinarisch fremdgeht, erkennt sie natürlich ganz genau, ob jemand pfuscht oder hochklassig arbeitet. Im Melker Hotel Zur Post wäre sie sehr zufrieden, denn Gastgeber Johannes Ebner und sein Küchenchef Georg Buchriegler lieben es, Graumohn aus dem Waldviertel zu verkochen: Der ist relativ mild und hat ein sehr angenehmes Aroma«, schwärmt Ebner. Die Mohnwuzerl hat er im Herbst immer wieder auf der Karte: Dieser Mohn eignet sich hervorragend zur Verarbeitung in Süßspeisen – und er ist herrlich zu kombinieren mit Mostviertler Zwetschkenkompott oder -röster.« « « « « Foto: Johannes Kernmayer
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