WA C H A U M A G A Z I N 2 0 2 3 | 35 Foto: Petr Blaha JOSEF KNOLLS CREMESCHNITTE RESTAURANT LOIBNERHOF, LOIBEN Man muss sie eigentlich schon allein wegen ihrer Entstehungsgeschichte mögen. Denn als Sepp Knoll vom Loibnerhof Mitte der 1970er-Jahre zum ersten Mal Vater wurde, tüftelte er daheim in der Küche an einem süßen Mitbringsel für seine Frau Grete, die mit dem kleinen Josef junior im Spital im Wochenbett lag. Heraus kam eine Cremeschnitte aus echtem Butterteig, die nicht nur der jungen Mutter höchste Gaumenfreuden bereitete, sondern sehr bald auch den Gästen im Loibnerhof: Damit habe ich damals überhaupt nicht gerechnet«, erzählt Sepp Knoll, aber in kürzester Zeit wurde unsere Cremeschnitte zu einem Selbstläufer.« Das Geheimnis dieser gefragten Köstlichkeit liegt für ihren Schöpfer im Teig: Der Butterteig ist schwerer zu verarbeiten und darf auch nicht älter werden als sechs Stunden, weil er sonst die Knusprigkeit verlieren würde.« Deshalb reservieren die routinierten Cremeschnitten-Tiger ihr gutes Stück beim Loibnerhof schon im Vorfeld, weil hier kein einziges sechs Stunden alt wird. « « «
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