36 | WA C H A U M A G A Z I N 2 0 2 3 WACHAUER SCHAUMROLLEN SCHAUBACKSTUBE KRENN, MAUTERN & MANUFAKTUR BRAUN, MARBARCH UND MELK Unter den Süßspeisen ist sie jene, die die Leichtigkeit des Seins symbolisiert: Luftige Fülle in zartblättriger Hülle, ein Dessert als süßer Hauch – die Schaumrolle. In der Wachau gibt es gleich zwei Manufakturen, in denen diese beliebte Köstlichkeit hergestellt wird. In Mautern (St. Pöltner Str. 7), in der Schaubackstube Krenn, kann man durch eine Auslagenscheibe kiebitzen, wie drinnen in der kleinen Backstube die Blätterteigrollen gebacken und gefüllt werden. Seit 2001 werken dort Walter und Maria Krenn mit ihrer Tochter Alexandra als Familienbetrieb. Viel früher hat in Marbach Rudolf Braun mit der Schaumrollenproduktion begonnen, nämlich im Jahr 1921. Er belieferte in der Zwischenkriegszeit unter anderem Donauschiffe mit seinen Rollen sowie mit Strudeln und Vanilleeis. Heute führt seine Urenkelin Barbara Braun in fünfter Generation den Betrieb: Wir machen nach wie vor alles in Handarbeit und nach den Originalrezepten meines Urgroßvaters«, verrät sie. Im Café Braun in Marbach sowie in der Schaumrollenmanufaktur in Melk kann man die mit Eischnee, Schlagobers, Vanille- oder Schokocreme gefüllten Blätterteigrollen gleich backfrisch verkosten (https://schaumrollenmanufaktur.myshopify.com/). « Foto: Johannes Kernmayer
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