38 | WACHAU MAGAZIN 2024 dass es das älteste, bewohnte Gebäude des Landes überhaupt ist. Jedenfalls atmen die Mauern des Guts Geschichte, und die alte Linde könnte so einige Geschichten erzählen. Das gilt auch für Christine Saahs. Sie beschäftigt sich seit fast einem halben Jahrhundert mit der biodynamischen Landwirtschaft und Fragen gesunder Ernährung und ihrer Wirkung auf Menschen. Dass die Weinstube, die Gastronomie des Nikolaihofs, biozertifiziert ist, versteht sich fast von selbst. Für die Gerichte der Weinstube bedeutet das, dass die verwendeten Produkte entweder aus der eigenen (klarerweise biozertifizierten) Landwirtschaft kommen oder von zertifizierten Partnern. Biozertifizierte Gastronomie ist in Österreich (noch) ein zartes Pflänzchen. Und wurde von Gästen auch nicht immer verstanden und goutiert. »Jahre, fast Jahrzehnte, bin ich angerufen worden und wurde gefragt, ob man bei mir auch 'normal' essen kann«, erzählt Christine Saahs. Mittlerweile kann sie darüber lachen. Beides verändert sich gerade. Das Angebot an Betrieben und die Nachfrage der Gäste. Die Frage, ob die Weinstube ein 100%-Biorestaurant sei, muss Saahs allerdings verneinen. »Es scheitert an den Wachauer Laberln. Die brauchen wir auf alle Fälle, sind in Bioqualität aber nicht zu bekommen.« Also alles bio, außer die Laberln. Aber das ist vertretbar. Das vegetarische Buffet ist wie gesagt einzigartig. Etwa frischer Schafkäse mit Kürbiskernöl und frischen Kräutern aus dem Garten, ebenfalls in Kernöl marniertes Gemüse mit gerösteten Kürbiskernen, Emmerreis-Salat auf Sauerampfer und Parmesan. Bei den Vorspeisen spielen frische Kräuter eine Fotos (2): Johannes Kernmayer Im traditionsreichen Hotel-Restaurant »Zum Schwarzen Bären« in Emmersdorf werkt Familie Pritz seit Generationen. Am Herd steht Gastgeber Martin Pritz (im Bild), an seiner Seite Sohn Georg. Auch im Bild: Tomaten, Schafkäse und Vinaigrette. So stimmig können die kulinarischen Schätze der Region in Szene gesetzt werden. CHRISTINE SAAHS KOCHEN MIT DER KRAFT DER NATUR Rezepte mit Kräutern, die heilen und stärken Mit dem Gourmand World Cookbook Awards 2020, Kategorie: Natural Health & Nutrition, ausgezeichnet. ISBN 978-3-7106-0314-3, 192 Seiten, € 28,– Foto: Günter Standl
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