WACHAU MAGAZIN 2024 | 39 zentrale Rolle. Im Menü weist Christine Saahs darauf hin, dass alle Blüten und Kräuter, die bei den Gerichten verwendet werden, gesund und essbar sind. Bei der großen Auswahl an Hauptgängen geht es weiter: Brennnesselknödel mit Käse und gerösteten Hefeflocken (mittlerweile ein Klassiker am Nikolaihof), Berglinsen mit Serviettenknödel oder Risotto vom Waldviertler Emmerreis u.v.m. Christine Saahs sucht ihre Produkte nicht nur bei befreundeten (biodynamischen) Landwirtinnen und Landwirten, sondern auch im nahen Umfeld. In Summe ist der Nikolaihof ein Hort der Ruhe und des gesunden Genusses. Eine Tatsache, die sich auch in drei Kochbüchern von Christine Saahs widerspiegelt. Veganes Erdäpfelgulasch im Wirtshaus Auch wenn es kaum jemand an die große Glocke hängt, das kulinarische Angebot in der Wachau ist so groß, dass vegetarischen Genießerinnen und Genießern das Herz aufgeht. Die Palette reicht dabei von bodenständiger Wirtshausküche mit vegetarischen Klassikern hin zu eleganten, feingliedrigen Gerichten mit Fantasie und Kreativität. Der Schwarze Bär in Emmersdorf etwa gehört zu erster Kategorie. Wirt und Küchenchef Martin Pritz und sein Sohn Georg schicken etwa ein – veganes – Waldviertler Erdäpfelgulasch mit gebratenem Tofu ins Rennen, das seinesgleichen sucht. Überhaupt wird im Schwarzen Bären sehr beherzt und mit Leidenschaft gekocht. Stattliche Portionen, kein Chichi, viel Geschmack. Die veganen und vegetarischen Gerichte machen zwar nur einen kleinen Teil der Speisekarte aus, aber diese Gerichte haben es in sich. Alleine die hausgemachten Nudeln mit Kräuterseitlingen und Parmesan sind einen Abstecher nach Emmersdorf wert. Foto: Johannes Kernmayer Ein Hauch Fernost in Maria Taferl. ImHotel Schachner werden weiße Spargelspitzen zu Waldviertler Erdäpfel, Morcheln und japanischen Mispeln kombiniert. Ein himmlischer Teller von zauberhafter Harmonie und unglaublicher Finesse. Im Frühjahr ist diese Kombination an Saisonalität kaum zu überbieten. Fotos (2): Günter Standl
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