42 | WACHAU MAGAZIN 2024 Kös ichkeiten Das Restaurant Heinzle in Weißenkirchen und der Landgasthof Schickh in Klein-Wien stehen nicht nur für feine bürgerliche Küche, sondern auch für ganz besondere Spezialitäten, die es in ganz Niederösterreich kaum noch anderswo gibt. Die Terrasse direkt an der Donau ist zweifellos einer der schönsten Plätze der Wachau und perfekter Rahmen für die Fischküche von Gerhard und Andreas Heinzle. Neben Klassikern finden sich auf der Karte zwei Gerichte, die sich Genießer nicht entgehen lassen sollten: Das buttercremige Seesaiblings-Leberparfait, das saisonal mit Quittengelee oder Apfel-Chutney und hausgebackenem Brioche serviert wird. Und natürlich die je nach Lieferung durch den Fischer immer wieder mal erhältliche Karpfenmilch, bei der die Samenstränge der männlichen Karpfen gebacken werden. Klingt ein wenig schräg, schmeckt aber großartig. www.heinzle.at Die Gäste zu überraschen war schon immer das Motto im Landgasthof Schickh. Das legendäre Hummerbecken ist aus Tierschutzgründen längst Geschichte, wegen der berühmten Hummercremesuppe mit Cognac und Garnelen pilgern aber nach wie vor Feinschmecker in das gemütliche Lokal mit dem schönen Gastgarten. Und auch bei der Trilogie mit Wolfsbarsch und Scampi zum Meeresfrüchterisotto darf der Hummer nicht fehlen. Christian Schickh bereichert seine traditionelle Karte sowohl mit manch ungewöhnlichem Meeresteller, wie auch durch alte regionale Gerichte. Seien es Krautfleckerl zum Vanillerostbraten, Blunzn und Leberwurst von einem kleinen Fleischer oder Weinbergschmecken in KräuterKnoblauch-Butter, die in Kombination mit einem Veltliner Smaragd zum Gästehit wurden. www.schickh.at Fotos: Johannes Kernmayer Fotos: Johannes Kernmayer Der Name Graben-Gritsch ist untrennbar mit herausragenden Weinen verbunden, seit einigen Jahren führt die Winzerfamilie zudem das Donauschlössel mit Gästezimmern und Heurigen, der unter der Federführung von Willy Welser kulinarisch nun noch eins draufsetzt. Hochwertige, regionale Produkte standen seit jeher im Donauschlössel in Spitz, direkt an der Donau, im Mittelpunkt – daran ändert sich natürlich ebenso wenig, wie hinsichtlich Kulinarik mit Heurigem-Flair«. Dennoch bekommen die Gerichte von Willy Welser, Lebensgefährte von Christina Gritsch, die das Haus leitet, einen neuen Twist. Der 26-Jährige erweitert seit Frühling 2022 seine Berufserfahrung bei keinem Geringeren als Thomas Dorfer vom 4-HaubenRestaurant Landhaus Bacher. Geschmacksharmonisch, bodenständig, gutbürgerlich«, so Welser zu seiner Ausrichtung, und natürlich was die Jahreszeit gerade hergibt«. So stehen im Frühling unter anderem Spargelgerichte auf der Karte, im Herbst wiederum verwöhnen Entenbrust, rosa gebratenes und geschmortes Reh und Wildsau mal 2. Frischer Saibling oder die hinreißenden Krautfleckerl dürfen ebenso wenig fehlen wie verführerische Nachspeisen à la Mohnsoufflé, Creme brûlée oder – wir sind ja in der Wachau – Marillenpalatschinken. www.donauschloessel.at « « « EIN HEURIGER MIT PFIFFIGEM GENUSS Eine einmalige Donaulage zeichnet das für seine Fischspezialitäten weitum bekannte Restaurant von Andreas und Gerhard Heinzle aus. Christian Schickh weiß stets aufs Neue zu überraschen. Den stimmigen Rahmen bilden Wintergarten und lauschige Plätze im Freien. Rare Fotos: Günter Standl
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