30 | WACHAU MAGAZIN 2025 Wenn auf der Speisekarte »Wachauer« steht, sind oft Marillen im Spiel. Doch die Einflüsse der lokalen Küche kommen keineswegs nur aus dem Obstgarten. Kräuter, Fischreichtum, Wild und natürlich der Wein prägten Gerichte, die sich gerne leichte Abweichungen von der Wiener Küche erlauben: Folgen Sie unserem Streifzug durch die Wachauer Kochtöpfe! Text: Roland Graf Einkehren bei Erwin Schwarz (großes Bild mit Sohn Constantin) im gleichnamigen Gasthaus in Nöhagen (Bild Mitte), ein paar Kilometer nördlich von Weißenkirchen, ist für entscheidungsschwache Genießer ein Dilemma: das Bratl aus dem Holzofen mit den Waldviertler Knödeln ist legendär (rechts), aber ebenso Karpfengerichte – ob gebacken oder Natur, der Zwiebelrostbraten, die Kalbsbackerl, die gerösteten Nierndln und manches mehr. Und da reden wir noch nicht von den wunderbaren Mohnnudeln, von Cremeschnitten oder den Zwetschkenknödeln. Wenn’s mit der Auswahl länger dauert, kann man vorab schon mal aus der Weinkarte wählen. Aber auch das ist gar nicht so einfach, denn sie ist sowohl in Sortiment wie auch Jahrgangstiefe unglaublich umfangreich. Fotos: Johannes Kernmayer (2), Fischer Apero (1) EINFACH RICHTIG
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