WACHAU MAGAZIN 2025 | 41 Susanne Dorfer-Bacher geleitete Weinkeller genießt zu Recht Kultstatus: Die Bordeaux-Sammlung ist ebenso legendär wie die unglaubliche Listung von Jahrgängen der besten Wachauer Weine der letzten Jahrzehnte, um nur zwei Schwerpunkte zu nennen. Auch das übrige Österreich ist mit höchst Eindrucksvollem präsent, und innovative junge Winzer finden mit spannenden neuen Weinkonzepten zunehmend Aufnahme in die Bacher-Weinkarte. Um all dies so richtig entspannt genießen zu können, empfiehlt sich eine frühzeitige Reservierung eines der leider nur wenigen Zimmer, die nicht nur kuschelig-gemütlich sind, sondern noch einen zusätzlichen Vorzug bieten: das großartige Wachauer Frühstück. Kein Wunder also, dass sich das Landhaus Bacher nicht nur bei Michelin im Spitzenfeld findet, sondern auch im internationalen Ranking von »La Liste« einmal mehr unter den 100 besten Adressen der Welt platziert ist. elegante Elemente mit asiatischen und mediterranen Einflüssen, die keineswegs modischen Trends folgen, sondern vielmehr besondere Akzente setzen.« An der legendären Bacher-Atmosphäre, die große Kochkunst so wunderbar entspannt erlebbar macht, werden die beiden Michelin-Sterne aber nichts ändern. Schon gar nicht an der Küchenlinie, in deren Mittelpunkt saisonale, regionale Spitzenprodukte stehen. Gerade in Hinblick auf Nachhaltigkeit und Umwelt ist dieser Stil ein Paradebeispiel für weltoffenen Regionalismus auf höchstem Niveau. Anders ausgedrückt: die Gourmet-Landhausküche der Zukunft. Dass dabei bewährte »signature dishes« der langen Landhaus-Geschichte – vom Kaviar-Ei bis zum Tafelspitz-Raviolo – nach wie vor eine wichtige Rolle spielen, passt ebenso ins Konzept wie die ungemein kreativen, vegetarischen Gerichte. Ein Refugium ist das Landhaus Bacher nicht zuletzt für Weinliebhaber: Der von Thomas Dorfer verbindet bodenständige Tradition und zeitgemäße Optik, bestes Handwerk und kreative Raffinesse in Perfektion. Er ist ein Meister der Saucen, der Klassiker neu interpretiert und gerne japanische und südamerikanische Einflüsse ganz behutsam harmonisch integriert. Schlichtwegs großartig ist dazu Susanne Dorfer-Bachers Weinkarte. PATRICIA BRÖHM, GOURMET-AUTORIN UND LANGJÄHRIGE CHEFREDAKTEURIN DES GUIDE GAULT MILLAU DEUTSCHLAND.
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