WACHAU MAGAZIN 2025 | 59 Mit dieser speziellen Mischung aus Frische und Kraft überzeugt jeder Wachauer Wein. Aber wahrscheinlich würde ich mit einem Grüner Veltliner Federspiel starten. Ein Grüner Veltliner Federspiel. Schmeckt eigentlich jedem und passt bei jedem Anlass! Der beste Schluck, um die Wachau Neulingen nahezubringen, ist...? Das beste Gebäckstück der Welt sollte nie fehlen! Ich bevorzuge eindeutig ein »und« anstatt des »oder«. Welches Schmankerl ist für Sie unverzichtbar: Wachauer Laberl oder Marillenknödel? Zu einer Flasche gereiftem »Singerriedel« . »Rotes Tor« kann ja grundsätzlich auch ganz gut ohne irgendetwas anderem auskommen. Er passt am Ende zu fast allem, was auf der würzigen, nicht zu schweren Seite ist. In fast allen Restaurants gehört ein »Rotes Tor« zu den Fixpunkten der Weinkarte: Wozu trinken Sie ihn am liebsten? Zum richtigen Anlass gerne auch jung. Aber am liebsten trinke ich die Riesling-Smaragde mit einer Flaschenreife von rund 7 Jahren. Eigentlich ist jedes Alter spannend, das ist vor allem der Winzer-Neugierde zuzuschreiben. Denn so richtig gut werden sie dann meist ab 3 bis 7 Jahren. Nach wieviel Jahren Flaschenreife trinken Sie Riesling am liebsten? Das Schöne an der Wachau ist, dass jede Ecke ihre Eigenheiten hat. Über »besser« brauchen wir in dieser großartigen Flusslandschaft daher nicht zu streiten. Spitz ist sehr karg und die Trauben benötigen eine längere Reife – dies bringt meist sehr dichte, mineralische Weine. Wösendorf ist früher dran, und ich empfinde diese Weine meist als etwas klarer und eleganter. Eine »Terroir«-Frage: Was kann Spitz besser, wo punktet Wösendorf? Sehr oft Riesling und das nicht selten als »Kabinett« von der Mosel. Am schönsten sind ja immer blind eingeschenkte Weine. Wenngleich die besten Blindproben oft mit Riesling zu tun haben! Wenn es im Restaurant »Hofmeisterei Hirtzberger« einmal kein Hirtzberger-Wein wird: Welche Flasche ordern Sie dann? Mathias Hirtzberger begründete 2014 mit der Weinhofmeisterei in Wösendorf seine eigene Weißwein-Linie. Foto: Günter Standl Franz Hirtzberger jun. führt als dritter Namensträger (und Papa von Franz IV.) das berühmte Weingut mit seinem Vater. Foto: Julius Hirtzberger NACHGEFRAGT Zwei Generationen, drei kompromisslose Winzer und alle einer Meinung? Oder doch nicht? Aber lesen Sie selbst. « «
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